2

Начало-начал...

По большей части, журнал я рассчитываю вести как кулинарные заметки по новым понравившимся и полюбившимся рецептикам для себя и для тех, кому это тоже интересно! Готовлю я много, но рецепты я люблю понятные, логичные, быстрые в исполнении, нетребующие виртуозных умений, с доступными ингредиентами и как итог - нечто приятно удивляющее!!! Чаще всего использую рецепты из других блогов и кулинарных журналов, на авторство рецептов не претендую, но, к сожалению, многие источники утеряны, поэтому, где будет получаться- напишу ссылку на автора, а где нет-  так нет. Фотограф из меня, признаться, никудышний, но будем стараться и стремиться к лучшему!
Я -Юля! Будем знакомы! :)
IMG_2439
2

Quarkstollen

Понимаю, что несколько опоздала с рецептом, и рождественские праздники позади, но все же решила рассказать о любимом рецепте штоллена, который пеку из года в год.


Штоллен - это традиционный немецкий рождественский кекс с большим количеством орехов, сухофруктов и цукатов, специями, пряностями и сахарной пудрой. Его пекут за несколько недель до Рождества, чтобы к празднику он успел пропитаться и полностью раскрыл свой вкус.

Я встречала штоллены на дрожжевом и творожном тесте, оба вида очень вкусные, но все же творожные , как по мне, более нежные и легкие по вкусу, поэтому пеку их чаще, да и готовить их быстрее.

[рецепт...]

Рецепт я нашла несколько лет назад у anke_anke, в свое время он был просто хитом и не готовил его только ленивый, но думаю и сейчас некоторые, вроде меня, остаются ему неизменны)

Приготовление штоллена стоит начать с подготовки сухофруктов: взять свои любимые из них ( у меня курага, чернослив, сушеная клюква и вишня, изюм нескольких сортов), крупные измельчить, сложить в банку и залить крепким алкоголем (ром, виски, коньяк), оставить на несколько дней или даже неделю-другую. Периодически встряхивать банку, чтобы они равномерно пропитались.



На 3-4 средних штолена понадобится:

около 550-600 г муки

1,5 пакетика пекарского порошка (12-15 г, около 2 ч.л.)

250 г сахара

250 г мягкого творожка 9%

250 г сливочного масла

200 г рубленного миндаля

250 г подготовленных сухофруктов

по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов (можно заменить другими сухофруктами)

2 яйца

цедра и сок 1 лимона

пакетик ванильного сахара

+

еще около 100 г сливочного масла

сахарная пудра

Все ингредиенты должны быть на момент приготовления комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце сухофрукты, слегка присыпанные мукой. Этих добавок довольно много, поэтому прийдется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.

Тесто разделить на 3-4 части, сформовать овальные буханки, придать им форму штоллена (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец - раскатать тесто в овал, сделать продольное углубление рукой несколько в сторону от середины и сложить тесто по этой линии )

Выпекать около 50 мин- часа при 180С. Если верх быстро румянится, то накрыть сверху фольгой (блестящим слоем наверх). Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 2-3 в прохладном месте.
мои комментарии: сразу скажу про незначительные изменения- я из этой нормы пеку 3-4 штоллена, в оригинале- 2, так мне нравится больше; также я беру смесь любимых сухофруктов, в оригинале- изюм и цукаты.

2

Любимые торты и про инстаграмм

Всем привет)
Уже не раз я тут говорила, что не хватает мне времени или желания, а чаще и времени, и желания, чтобы писать посты в ЖЖ, что я много готовлю и даже фотографирую, но дальше этого ничего не идет(( Решила я попробовать ранее чуждый мне формат инстаграмма и... о, чудо, оказалось, что это довольно удобно. Непонятно было, что делать с ЖЖ- забросить или дублировать сюда рецепты. Я решила, что буду ставить сюда объединяющие посты, не на все рецепты, конечно, а на более интересные или подборки (например, торты, диет.выпечка и т.д.), а все новое и свежее- в инстаграмм, поэтому, если интересно, там я @yashyulya

Сегодня будет пост про любимые рецепты тортов! Их я пеку чаще всего, они несложные и 100% вкусные!

ФИНИКОВЫЙ ТОРТ в мультиварке



[рецепт...]

Ингредиенты для теста (стаканы обычные, не МВ) :

Финики 300 грамм (вес без косточек)
Кипяток 1 стакан
Сода 1ч.л.
Яйцо крупное 1 шт (у меня были совсем мелкие, поэтому на видео 2 шт)
Сахар 0,5 стакана
Ванильный экстракт (или ванилин)
Масло сливочное 100 г
Мука 2 стакана
Разрыхлитель 2 ч.л.




Приготовление:
Из фиников удаляем косточки и мелко режем. Добавляем чайную ложку соды, заливаем стаканом кипятка, накрываем и оставляем на полчаса.
Яйцо взбить с сахаром до пышности, добавить ванильный экстракт (или ванилин), распаренные финики, вмешать растопленное масло, затем просеянную с разрыхлителем муку, взбить миксером. Получится пышное тесто. Выкладываем его в кастрюльку мультиварки, смазанную маслом и припыленную мукой (для уверенности можно проложить дно кружком бумаги для выпечки, если поверхность чаши имеет повреждения от использования). Выпекаем на режиме "Выпечка" 45 мин. (время выпечки зависит от модели МВ, может, и чуть дольше, лучше проверить лучиной через минут 40). Корж остудить и разрезать на 4-5 коржей. Если донышко хорошо зарумянено, то лучше его срезать (можно подсушить в духовке, измельчить и использовать для украшения боков). Верх бисквита при выпекании обычно поднимается "куполом", верхушку также можно использовать для крошки, либо этот корж класть посередине (конечно, если идеально ровная поверхность не важна, например, торт просто для домашнего чаепития)



Крем:

1 банка вареной сгущенки
120г сливочного масла

200г сливок 33-35% ​

Размягченное сливочное масло взбить, постепенно ввести вареную сгущенку, продолжая взбивать. Отдельно взбить хорошо охлажденные сливки (перед взбиванием на 10мин убрать их в морозильную камеру). Аккуратно лопаткой соединить две взбитые массы.

Промазать коржи кремом- удобно в кулинарном кольце, либо прямо в чаше мультиварки, но тогда сборка наоборот - верхний корж кладете снизу, а потом после сборки и охлаждения торт перевернуть и уже промазать кремом верх и бока. Можно между коржами положить измельченный шоколад, поджаренные орехи, нарезанный чернослив или другие сухофрукты. Бока можно украсить крошкой от коржа, а можно сделать шоколадные подтеки. Затем поставить торт в холодильник на несколько часов или на ночь.


Торт "МЕДОВЫЙ" в мультиварке


[рецепт...]

4 яйца
1 мульти стакан сахара
1.5 мульти стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
3 ст.л. меда
ванилин (экстракт ванили)

Или (если нужен торт побольше)

6 яиц
1,5 мульти ст. сахара
2 мульти ст. муки с горкой
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,75 ч.л. соды
4,5 ст.л. меда
ванилин (экстракт ванили)





Яйца взбить с сахаром, медом, ванилином (или экстрактом ванили) до увеличения в объёме в 3-4раза, т.е. до пышной пены. В эту массу посеять муеу с разрыхлителем и содой, аккуратно, но тщательно вымешать лопаткой или ложкой.
Выложить в чашу мультиварки, смазанную маслом и припыленную мукой, либо сиазанную маслом и проложенную по дну бумагой для выпечки.
Программа "Выпечка". В моей мультиварке на 4 яйца пропекается за 40 минут, на 6 яиц - за 50 минут. Регулируйте время выпечки, в зависимости от вашей мультиварки. Проверьте в конце готовность бисквита, с помощью лучинки.
Дать остыть бисквиту (в идеале, после остывания обернуть в пищевую пленку и убрать на ночь или на 1-2 сутки в холодильник). Перел сборкой разрезать медовый бисквит на 5 коржей. Нижний корж (тот, что был на дне чаши, самый "загорелый") поломать на кусочки, чуть подсушить в духовке и измельчить в блендере, а остальные промазать кремом.


Крем : 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 2-3 ст.л. сахара смешать, добавить 1 стакан молока, довести на несильном огне, постоянно помешивая, до густоты, остудить до комнатной температуры. Взбить до пышности 80г сливочного масла комнатной температуры, продолжить взбивать, постепенно добавляя крем, до воздушности массы, не перебить!
Отдельно взбить 200г хорошо охлаждённых 33-35% сливок с 2-3 ст.л. сахарной пудры.
Аккуратно смешать сливки с заварным кремом лопаткой.
Либо можно сделать 2 порции заварного крема.
Также коржи можно прослоить черносливом и грецкими орехами (один корж чернослив, другой- орех, по очереди). Обсыпать получившейся крошкой. Дать пропитаться хотя бы пару часов, а лучше ночь.


Торт "СЕКРЕТ АКТРИСЫ"



[там рецепт...]

Этот торт часто пекла моя мама в детстве, назывался он именно так, хотя большинство людей знают его под названием «Графские развалины»- нежнейший бисквит и невесомое безе- идеальное сочетание, а дополнение в виде терпкого швейцарского горького шоколада и домашних поджаренных грецких орешков делают этот торт просто невероятно вкусным!) Делать, как всегда, очень легко)))


Бисквит на форму 20см:
(советую взять этот рецепт на вооружение- очень сочный и 100% получающийся бисквит, для большего торта нужно будет увеличить пропорции ):

-2 яйца
-6 ст.л. сахара
-6 ст.л. со средней горкой муки
-1 ст.л. кукурузного (или картофельного) крахмала
-0,5 ч.л. разрыхлителя
-4 ст.л. воды





Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с щепоткой соли до стойкой пены и убрать в холодильник.
Желтки взбить с сахаром, постепенно добавляя по одной 1 ст.л. воды до пышной массы.
Муку, картофельный крахмал, разрыхлитель просеять.
Мучную смесь просеять в желтковую массу, перемешать.
Белки в 2 этапа соединить с желтково - мучной массой.
Дно формы размером выстелить пекарской бумагой, равномерным слоем выложить тесто.
Выпекать при температуре 180 гр. ( в заранее разогретой духовке) приблизительно 25-30 минут, готовность проверить пробой на сухую лучинку.
Дать бисквиту отлежаться 5-8 часов, можно после остывания бисквит обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2-3 дня до сборки торта.
Отлежавшийся бисквит разрезать на 2 коржа.

Безе:

3 белка
2/3 стакана сахара


Белки начать взбивать на небольшой скорости миксера, при появлении мягкой пены начать постепенно добавлять сахар, на переставая взбивать. После введения всего сахара взбить до стойкой пены и глянца на большой скорости миксера. Отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки, с помощью кондитерского мешка или ложки. Сушить при 80-100гр. 2,5-3часа.





  • Крем:

    1 банка сгущёного молока
    3 желтка
    200г размягченного сливочного масла


    Смешать желтки и сгущёное молоко, поставить на паровую баню (или плиту на нагрев ниже среднего), помешивая довести до загустения, охладить до комнатной температуры.
    Масло взбить до пышности, постепенно ввести сгущенку с желтками, не переставая взбивать.

    Сборка торта (удобнее в кулинарном кольце):


  • Половина бисквита, затем крем, слой безе - крем, растопленный шоколад, орехи - безе - крем, шоколад, орехи -вторая половина бисквита - сверху крем и украшение на свой вкус.


"АПЕЛЬСИНОВЫЙ" ТОРТ

Влажные апельсиновые коржи и воздушный крем чиз- идеальное сочетание!




[рецепт...]
Тесто:
6 яиц
1.5 стакана сахара
1 с небольшой горкой стакан муки
10 г. разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
2 апельсина
Приготовление.
Заранее взвесьте пустую миску, в которой будете делать тесто, на весах.
Тесто.
1. Целые апельсины проварить в кипящей воде 5 мин., остудить, разрезать, удалить косточки, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с цедрой.
2. Отделить белки от желтков, желтки взбить с сахаром, добавить муку, ванильный сахар, разрыхлитель и перемешать
3. Измельченные апельсины добавить в желтково-мучную массу, всё хорошо перемешать
4. Белки взбить миксером в густую пену и, осторожно перемешивая, постепенно добавить в тесто

5. Взвесить миску с тестом на весах, вычесть вес миски, разделить полученный вес теста на 4- это вес теста на 1 корж, т.е. нужно испечь 4 коржа друг за другом, либо в 2 захода, если у вас имеется 2 формы одного диаметра
6. Тесто на 1 корж выложить в разъёмную форму для выпекания, выстланную промасленной бумагой. Выпекать корж 15 мин при 190 гр. С.
Таким образом испечь 4 коржа (я пекла в разъемной форме и кулинарном кольце)



  • Крем.

    500г сливочного сыра
    300 мл сливок жирностью 33-35%
    150г сахарной пудры


    Хорошо охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков, отдельно взбить сливочный сыр с сахарной пудрой, аккуратно соединить 2 массы, взбить недолго на небольших оборотах миксера.

    Сборка.

    Собрать торт, прослаивая каждый корж кремом, удобно это делать в кулинарном кольце. Чтобы слой крема был одинаковый, можно наносить его по спирали из центра, отсаживая из кондитерского мешка, затем выровнять лопаткой. Убрать торт в холодильник на 30-40 мин или в морозильную камеру на 15мин, затем убрать кольцо (если пользовались им), промазать торт снаружи тонким слоем, вновь охладить в холодильнике 30мин или морозильной камере 15мин и окончательно выровнять остатками крема.
    Украсить по желанию, у меня немного кокосовой стружки, апельсиновые чипсы и натуральная ель!)
    Дать пропитаться в холодильнике 3-4 часа или ночь


  • Я делала торт на полнормы в форме 18см

    Апельсиновые чипсы готовить просто- нарезать кружками в 4-5мм апельсин, разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, посыпать чуть сахарной пудрой, засушить в духовке при температуре 50-80гр около 4-6 часов, периодически переворачивая.



2

Возможно, вы не знали это о нуте: ч. 2 Постное безе на нутовом отваре

 Помните, когда я рассказывала про изготовление нутовой муки, то просила не выливать отвар, оставшийся от варки нута?! Так вот, отвар этот высокобелковый, его можно использовать при варке супа, выпечке блинов и оладьев, в другой выпечке, но самое главное- это отличный заменитель белка, который можно с легкостью использовать при приготовлении постного безе и постного зефира!
Когда я впервые увидела этот рецепт Безе на нутовом отваре у natapovarenok, то даже не поверила, но потом проверила лично и была просто поражена результатом!
Безе получается просто отличное- белоснежное, невесомое, с мелкопористой структурой (похоже на безе на швейцарской меренге), привкуса нута нет, ну, может, есть какое-то отличие во вкусе от того, что на яичных белках, но при этом трудноуловимое- чем-то отличается, но чем- понять сложно))) И самое главное- они, как пушинки, ешь и не замечаешь) Исчезают быстро!)



[рецепт и еще фото....]РЕЦЕПТ простой, нужны лишь нутовый отвар и сахар.



Я уже говорила в прошлом посте, что нут варю в мультиварке-скороварке, воды для варки наливаю немного, буквально, чтобы покрыла все бобы, варю минут 40-50, потом еще "доходит" в мультиварке, пока давление не спадет, ну, и пока руки до него дойдут. Если у вас при варке нута отвар вышел не насыщенный, т.е. воды было много, то лучше его хорошенько уварить на плите. Насыщенный нутовый отвар при охлаждении в холодильнике несколько желируется, а иногда даже сильно, почти, как холодец!

Ингредиенты:

Нутовый отвар 250 г
Сахарная пудра 150 г
Готовый и охлажденный нутовый отвар процедить.
В чашу для взбивания налить 250 мл, начинаем взбивать на полной мощности около 10 минут.

Всыпать пудру и взбивать еще 5 минут.
Выложить столовой ложкой или отсадить из кулинарного мешка массу на пергамент на расстоянии друг от друга. Поставить в разогретую до 100 град. духовку. Выпекать полтора часа. Во время первого часа духовку не открывать.
Готовое безе вытащить из духовки и оставить на 10 минут, и только после этого снять с бумаги.



Из этого количества безе получается много, 2 противня точно, а иногда даже и побольше (смотря как отсаживать), поэтому можно либо сократить ингредиенты вдвое, либо выпечь одну партию, потом другую- масса настолько стабильна, что даже не опадает за это время в чаше. Я взбиваю стационарным миксером, не знаю справится ли ручой миксер или блендер.
Можно подкрасить перед выпечкой пищевыми красителями.




Кстати, у Наташи есть рецепт постного зефира на нутовом отваре, я пока не пробовала, но все очень хвалят)


2

Возможно, вы не знали это о нуте: ч. 1 Нутовая мука и Нутовые макаронс

Нут я знаю и люблю уже достаточно долго, со времен студенчества, тогда он не был столь раскрученным продуктом, так как никто не задумывался так глобально о количестве нутриентов в пище, преобладании белка и пониженном содержании углеводов, не было помешательства на так называемом "ПП", однако и не было столь изощренных рецептов и столь необычного применения продуктов)
 Раньше я варила с нутом суп, тушила с овощами, сейчас же я делаю нутовую муку, из которой потом пеку пироги и даже, да-да, я не сошла с ума, пеку МАКАРОНС!)




[про нутовую муку, рецепт макарон с пошаговыми фото...]
Начну с нутовой муки.

Для ее приготовления нут нужно замочить, для лучшего набухания и более быстрой варки можно добавить к воде, в которой будем замачивать бобы, 1 ч.л. соды на 1 литр воды, оставляем на ночь (но не более 12 часов). Наутро воду сливаем, нут промываем, заливаем чистой водой и ставим вариться. Я делаю это в мультиварке- скороварке, поэтому воды наливаю не очень много, буквально, чтобы только покрыло все бобы, ставлю режим "Варка" на 40 минут, на плите это займет порядка 1 - 2 часов. Если варите на плите, то при первом закипании образуется много пены, ее нужно снять шумовкой, либо слить воду и залить чистой, вновь довести до кипения и продолжить варку на малом огне.

Готовый нут должен быть мягким, раздавливаться пальцами, но при этом сохранять форму. Воду после варки нута слить (но не выливать! она нам еще пригодится!), нут просушить хорошо на полотенце.


Затем поместить в чашу блендера и измельчить. Полученную крупку распределить равномерно на противне и поставить в духовку на режим конвекции на 100гр, сушить, периодически помешивая, около 2х часов. Я делала это за 2 вечера, по часу, оставляя нут в выключенной духовке до утра. Крошка должна быть полностью! высушена, иначе готовая мука может быстро испортиться.
Сухую нутовую крошку нужно порциями измельчить в кофемолке до состояния муки, затем просеять, крупные частицы перемолоть еще раз.
Все!) Текст очень длинный, но на деле все легко и просто, если не торопиться и разделить процесс на этапы.



Пошаговые фото изготовления нутовой муки можно посмотреть здесь, именно этот сайт вдохновил меня на такие кулинарные эксперименты)

Из нутовой муки можно приготовить много полезной и диетической выпечки, но сегодня мы поговорим не о ней.

Многие знают и пробовали пирожное Макаронс, многие пытались приготовить, а кто-то так и не решился из-за сложности рецепта и малой доступности миндальной муки.
Есть хорошая новость- эти вкуснейшие пирожные можно приготовить из нутовой муки! Да, конечно, отличия во вкусе есть, но не столь критичные, так как нутовая мука тоже имеет ореховый привкус, к тому же можно отработать технику и поиграть начинками.


НУТОВЫЕ МАКАРОН


Макаронаж:

Белки куриные - 55г

Сахарная пудра - 150г

Нутовая мука - 105г



Начинаем приготовление с просеивания муки и сахарной пудры. Выбирайте сахарную пудру без содержания крахмала — он утяжеляет муку из-за «юбочка» может не образоваться.
Добавляем в просеянную смесь куриный белок (55г) и отставляем в сторону не перемешивая.


Итальянская меренга

Белки куриные - 55г

Сахар - 150г

Вода - 40мл


Готовим сахарный сироп для меренги.
Наливаем в сотейник воду и высыпаем сахар, ставим на средний огонь и доводим смесь до кипения. В это же время начинаем взбивать вторые 55 г куриного белка миксером на средней скорости. Как только сироп начнет достигать температуры в 118 градусов, снимайте сотейник с огня.
Во взбивающуюся меренгу начинаем выливать тонкой струйкой сироп. Вливайте аккуратно, чтобы венчик не разбрызгивал сироп по стенкам. Как только весь сироп использовали, оставляем взбиваться меренгу на высокой скорости до гладкой, блестящей массы с устойчивыми пиками.


В это же время смешаем наш макаронаж лопаткой до максимальной однородности.
Меренга готова и мы добавляем 1/3 к макаронажу. Начинаем активно размешивать смесь до однородности, тщательно разминая комки.
Далее добавляем оставшуюся меренгу и уже плавными, но быстрыми движениями, как бы складывая тесто снизу вверх вымешиваем массу до однородности, левой рукой крутим посуду против часовой стрелки.

На данном этапе вводим красители, лучше использовать гелевые, чтобы не испортить стуктуру будущих макарон.


Состояние готового, правильного макаронажа должно быть густым, но стекающим с лопатки непрерывным потоком. Не льющимся!!! Но стекающим «лавообразно»
.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если хотите сделать macaron разного цвета, отложите часть теста в другую посуду и добавьте туда другой краситель.
Отсаживаем «половинки», держа мешок строго вертикально и делая резкие взмахи, чтобы хвостики не тянулись и не смазывались. Оставляем сохнуть наше печенье на полчаса, пока оно не покроется ощутимой корочкой. У меня ушло примерно 40 минут.

Выпекаем наши «половинки» при температуре 140 градусов около 12-14 минут.

Верхняя крышечка не должна елозить, а держаться уверенно.

Достаем противень из духовки и сразу снимаем коврик (или пергамент) и кладём его на холодную поверхность. Даём печенью полностью остыть и только потом отделяем его.

Моя духока довольно быстро румянит верх, а низ- наоборот, поэтому выпекала на нижнем уровне, 15 минут.

Начинка для макаронс


Тут простор для фантазии! Но я особо не располагала временем, поэтому воспользовалась идеей taleya_69 - я взяла маленькую баночку сливочного сыра Хохланд (там, кажется, 140г) и плитку белого шоколада (у меня был Альпен Голд с кокосом и миндалем). Я начала плавить белый шоколад на водяной бане, потом добавила туда сливочный сыр, помешивая прогрела все вместе до объединения. Тк шоколад был с добавками, то после небольшого охлаждения смесь шоколада и сыра я пробила погружным блендером, чтобы начинка не забила потом отверстие кондитерского мешка. Убрала в холодильник для загустения. Я делала крем накануне, поэтому он за сутки отлично загустел для начинки.
Охлажденную начинку поместить в кондитерский мешок, отсадить на одну из половинок начинку, соединить попарно. Макаронс убрать в герметичную емкость в холодильник для пропитки на 10-12 часов. Можно есть)

IMG_7061.JPG

Макаронс получились очень вкусными! И структура то, что надо- хрустящая корочка и мясистая внутренность! Рекомендую!!!

За рецепт нутовых макаронс благодарю Анну Феликову
2

Мои завтраки ч.1 Овсянкоблины

 Несколько лет своей жизни я всегда завтракала стандартно - овсянкой на смеси молока и воды. Я просыпалась, включала чайник, заливала овсяные хлопья(или хлопья + отруби) кипятком и ставила их в микроволновую печь на 4,5 минуты на 50% мощность, а сама шла в ванну и совершала утренние гигиенические процедуры, за это время хлопья прогревались и впитывали жидкость, доходили до самой вкусной стадии - полуготовности, я доливала молоко, добавляла сахзам, быстро ела и, опаздывая, бежала на учебу/работу. Мне не надоедал такой завтрак много лет, я и сейчас иногда готовлю именно его, хотя времени на утренний прием пищи у меня прибавилось.



Уже в декрете я узнала понятие "ПП", а вместе с этим, что почти все утром едят неизвестный мне ранее "Овсянкоблин"!)) Долго я собиралась его приготовить, откладывала, но попробовав раз была поражена вкусом. Конечно, людей, привыкших к выпечке на белой муке и сахаре, таким не удивить, а людей с ПП головного мозга (как у меня ранее)- очень даже.




[продолжение- рецепты и фото...]Самый стандартный рецепт Овсянкоблина: 2 яйца, 3-4 ст.л. овсянки (часть или даже полностью заменяют овсяными, пшеничными, ржаными и пр. отрубями), соль, сахзам по вкусу, ложечка молока или кефира также- по желанию, все это смешать или взбить блендером, вылить на горячую сухую антипригарную сковороду и печь с 2х сторон до готовности (примерно по 5 мин с каждой стороны на жару ниже среднего). Можно добавить орехи, кокосовую стружку, сухофрукты, а можно сверху выложить кружки помидора, потереть сыр и закрыть крышкой, довести до готовности, не переворачивая. Вариантов много, и все они очень вкусные!



Такой вариант я приготовила 1 раз (на фото), в качестве топинга использовала мягкий творожок (мой любимый Лактика 4,5%) и банан, а потом в ход пошли эксперименты с ингредиентами, и я вывела несколько своих самых удачных интерпретаций.

Овсянкоблин с творогом:

-1 яйцо

-творог из брикета 50г

-кефир 50г

-1 ст.л. с горкой овсяных хлопьев длительной варки

1 ст.л. с горкой овсяных отрубей

-1 ч.л. семян льна

-соль, сахзам по вкусу


Все взбить в блендере, вылить на сухую разогретую антипригарную сковороду, печь на огне ниже среднего под крышкой с 2х сторон до готовности (примерно по 5 минут). Смазать сверху мягким творожком или густым греческим йогуртом, выложить ягоды или бананы, можно творожок сразу взбить с ягодами в блендере и вылить сверху. Иногда я в тесто добавляла полбанана, иногда сухофрукты- все варианты крайне вкусные.



Это почти всегда завтрак выходного дня, а также в дни, когда не надо никуда торопиться утром. Овсянкоблин, капучино- отличное начало отличного дня!

Второй вариант- Несладкий Овсянкоблин.
Утром я его ем редко, а вот днем, в моменты, когда ничего толкового (хорошего по соотношению БЖУ) поесть нет, он очень выручает.

- 2 небольших яйца

-по 1 ст.л. с совсем маленькой горкой овсяных хлопьев длительной варки и овсяных отрубей

-40г творога рассыпчатого

-соль, специи

-помидор, нежирный сыр


Взбить вилкой в миске яйца, всыпать туда соль, специи, овсяные хлопья и отруби, творог, перемешать, выложить смесь на разогретую сухую антипригарную сковороду, сверху разложить кружки помидор, натереть немного нежирного сыра, прикрыть крышкой, довести до готовности на огне ниже среднего (минут 6-7)


Прошу простить за отвратное фото (это мой сегодняшний обедо-ужин на бегу перед тренировкой, на пальцах трудовые мозоли и заусенки от колки орехов)

И третий вариант овсянкоблина возник буквально на днях и уже стал фаворитом.

Овсянкоблин высокобелковый

При очередном заказе на сайте фит парада я увидела в продаже соевый изолят, кинула его в корзину, вспомнив о рецепте соевых блинов Сони tastydiet, хотя сомнения были - не станет ли он очередным пакетиком, занимающим место на полке, как, например, СОМ (сухое обезжиренное молоко), с которым я так и не подружилась, но НЕТ, сомнения были напрасны. Соевый изолят оказался очень универсальным ингредиентом, и у меня уже 2 пачка! С ним как раз и получился один из самых лучших для меня вариантов овсяноблинчика, который имеет массу преимуществ- он пушистый, очень вкусный, содержит мало углеводов и много белка.

- 1 яйцо

-80г обезжиренного или 5% творога из брикета

-20г кефира

-10г овсяных отрубей

-10г соевого изолята

-1 мер.л. фит парада


Все смешать. Печь на разогретой сухой антипригарной сковороде (если в сковороде не уверены, можно смазать каплей любого масла) с 2х сторон до готовности на жару ниже среднего, примерно по 5 минут с каждой стороны. Подавать с мягким творожком/йогуртом/ягодами/бананом/тертым горьким шоколадом/кокосовой стружкой/сухофруктами  и т.д. по желанию
У меня сверху- греческий йогурт Лактика, банан, молотый квадратик горького шоколада



Думаю, что это не последние варианты, я вообще чаще всего готовлю их "на глаз", но эти три были достойны повторения и записывания пропорций. А вы едите овсянкоблины? Есть ли свои рецепты?
2

Торт "На сковороде"

 Думаю, что все из нас оказывались в ситуации, когда очень хочется порадовать близких тортом, а нет возможности или желания пользоваться духовкой, сейчас, конечно, все подумают о мультиварке, но есть способ еще проще- можно испечь коржи прямо на плите, на обычной сковородке!

 Рецепт торта не новый, но у меня никак не доходили руки его попробовать, а тут на днях, уложила я ребенка спать, пришла на кухню и .... через 1,5 часа уже убирала готовый торт в холодильник! Очень просто, очень быстро и из доступных ингредиентов.



[рецепт + фото...]Рецепт:
ингредиенты на тортик диаметром 14см, если нужен торт побольше- удваивайте


Коржи

📍1 маленькое яйцо
📍1/2 банки сгущеного молока
📍200- 250г муки
📍1 ч.л. разрыхлителя
📍щепотка соли, ваниль

Крем
📍1/2 банки сгущеного молока
📍1/2 ст молока
📍1 яйцо
📍1 ст.л. муки
📍экстракт ванили
📍100г сливочного масла

Начнём с крема: 1/2 ст. молока смешать с 1/2 банки сгущеного молока, яйцо немного размешать венчиком с мукой, добавить часть молочной смеси, размешать, влить остальную молоко-сгущенку, добавить экстракт ванили, поставить на небольшой огонь, варить, непрерывно помешивая, до загустения, не кипятить. Если вам нужно совсем быстро- прямо в горячий крем ввести кусочками масло из холодильника, хорошо размешать венчиком, а в идеале- размягченное сливочное масло взбить миксером в течение 3 минут, частями ввести заварную массу комнатной температуры, каждый раз хорошо взбивая. Крем готов.
Коржи: в миску вылить 1/2 банки сгущенки, добавить яйцо, экстракт ванили, взбить венчиком. Муку с разрыхлителем, солью просеять в другую миску. Постепенно, частями всыпать муку в яично-молочную смесь, вымешать ложкой, потом на припыленном мукой столе домесить тесто до мягкости и эластичности. Забивать мукой не нужно! Разделить тесто на 8 частей. Разогреть сковороду на среднем огне, по очереди раскатывать коржи на припыленном мукой столе, и печь их на сухой антипригарной сковороде с 2х сторон- они ооочень быстро пекутся, буквально по 1 минуте - перевернули, сняли и другой корж, так печем все 8. Готовый корж снимаем, пока горячий обрезаем по блюдцу подходящего размера.
Обрезки оставляем.

Торт собирать удобнее в кулинарном кольце. Смазываем каждый корж кремом, можно пересыпать орехами, или чередовать слои крема со слоями свежих ягод, перетертых с сахаром, или ароматным домашним вареньем (как у меня).

Прямо в кольце убрать торт в морозильную камеру на 15 мин, чтобы он чуть "схватился", за это время обрезки коржей подсушить в духовке, остудить, измельчить скалкой или в процессоре. Достать торт, извлечь из кольца, обмазать остатками крема, обсыпать крошкой. Убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Можно момент с кулинарным кольцом пропустить и собирать торт просто на блюде.

Торт получается нежным, неприторным и очень душевным))
2

Мое питание, спорт, мысли вслух и Пирог с шоколадной начинкой

 Я все время выставляю тут рецепты сладостей, и многих, наверно, складывается обманчивое впечатление, что это основная наша еда)) Это не так, конечно, раньше я уже упоминала, что практически все в семье едят совершенно разную еду, т.е. я готовлю всем отдельно- себе типа ПП, мужу - антиПП и Богдану просто здоровую еду. Честно говоря, на себя времени почти не остается, поэтому еда у меня незамысловатая и даже я бы сказала скучная, к тому же чаще всего нефотогеничная, но все же рискну показать и рассказать постепенно, чем питаюсь я))
Сегодня вообще хочу поговорить о принципах питания, о моде на них и о моем пути.
[много букв под спойлером]Я немного говорила о том, что принципы питания  по жизни у меня несколько раз менялись- после набора веса в институте я сидела на разных безумных диетах, типа гречневой, потом пару лет раздельное питание, потом "кашная" диета- с преобладание сложных углеводов и овощей, потом опять низкокалорийное питание с урезанием жира и простых углей, которая довела меня до нехилых проблем со здоровьем по женской части, а также нарушения пищевого поведения- жутко хотелось сладкого и выпечки, на что я постоянно срывалась; после родов до меня дошли принципы так называемого "ПП"- правильного питания, и крышу совсем унесло. Потом я поняла, что это дорога в никуда, что я не хочу жить мыслями о еде, и  стала все чаще встречать посты в ЖЖ и ИГ о схожих проблемах у многих девочек- так называемом ПП головного мозга! Многие из попавших в ловушку ПП говорили о принципах Интуитивного питания как о волшебной пилюле избавления от всех этих пищевых и весовых проблем, я заинтересовалась, почитала, вынесла для себя некоторые моменты, но не сказать, что стала прямым сторонником, просто осознала, что надо слышать свой организм, себя, есть именно то, что хочется, а не что надо, есть не на ходу, не под ТВ и интернет, по физическому, а не психологическому голоду, наслаждаться едой, чувствовать насыщение. Второй момент, что, конечно, надо любить себя и свое тело- есть еду, которая не захламляет и не убивает (я, в принципе, и не особо люблю джанк фуд), не доедать, если не хочется (ни свою еду, ни за ребенком)- мы же не мусорка, чтобы остатки туда скидывать; уважать свое тело и не менять его, а укреплять и оздоравливать.  Ну, и третье, что стало для меня основным в избавлении от этих загонов по питанию- СПОРТ! Да-да, я наконец пошла в спортзал) Всю жизнь я боялась физической подготовки, как черт ладана, я не ходила на физ-ру ни в школе, ни в институте, да и вообще была антиспорт. После родов я участвовала в одном марафоне "Стройности молодых мам", который случайно нашла в ВК, там помимо психологических тем и питания давались домашние тренировки, они были весьма простые, но я вообще ничего не могла сделать, просто стыд, потом я начала тренировки Дж.Майклс, еще какие-то видео тренировки, но результат был минимален, что меня расстраивало. Краем глаза я начала смотреть с мужем всякие видео спортсменов блогеров, помнится, он как раз смотрел "Тайские каникулы" Клокова, видео по тренировкам в зале, добавила в ИГ спортивных девочек-мотивашек, и поняла, что очень хочу в пойти в тренажерный зал. На прогулке с ребенком увидела совсем рядом с домом круглосуточый фитнес центр, и вот уже 9 мес я занимаюсь с тренером! Да, я не стала фитоняшкой и до рекордов мне далеко, но я заметно подтянулась, на вес я давно не смотрю, но параметры объемов меня радуют, к тому же я стала активнее, бодрее, увереннее, у меня появилось настроение; я оглядываюсь назад и не понимаю, каааак я жила раньше без этого?!? Да, не всегда есть время и возможность пойти, случаются пропуски по уважительным причинам, а иногда просто нет сил в 19-20 вечера, но пересиливаешь себя, а из зала уже бежишь с приливом энергии. Тут, конечно, все ожидают фото "до" и "после", но их не будет)))
 Просто хочется добавить, что стала я ко всему относится проще- к питанию, телу, спорту, стараюсь так же искоренять свой перфекционизм и просто наслаждаться жизнью, с маленьким ребенком- это очень просто)

Кому все мои мысли вслух были не особо интересны, тому- пирог))

Этот пирог хотела испечь с того момента, как впервые увидела у моей феи полезной выпечки katrin_kivi, вчера все звезды совпали, и сегодня я смогла насладиться его кусочком под чашку капучино.

Пирог с шоколадной начинкой
(рецепт копирую у Кати, мои комментарии в скобках курсивом)

[рецепт и еще фото...]
На 100 г: ~ 146 ккал
БЖУ: 14/3/15
На форму диаметром 12-14 см:
Основа:
100 г творога
50 г ячменной муки, можно овсяную (у меня полбяная)
10 г сливочного масла
1/3 ч.л. соды
стевия по вкусу
Для заливки:
150 г творога плотного обезжиренного и лучше даже рассыпчатый
1/3 ч.л. соды
2 ч.л. (с горкой) какао
20 г финикового пекмеза или любой подсластитель на ваш вкус (у меня мед)
стевия по вкусу
Для заливки.
Творог смешивать с содой, какао, пекмезом и стевией, затем взбить блендером до однородности.
(если масса суховата, то можно добавить молока, у меня ушло примерно 50мл)
Взбитой массе дать постоять минут 30.
Для основы.
Творог смешать с растопленным маслом, стевией, содой и мукой. Если тесто получилось рассыпчатым, добавьте немного воды. Выложить тесто в форму, разровнять мокрыми руками, формируя бортики. Наколоть по всему периметру основу вилкой. Выпекать на 180 град. около 20 минут (до румяности)
Для заливки, поставить миску с творогом на водяную баню и, помешивая, плавить около 10 минут. Творог должен полностью растаять. Масса будет жидкой. Залить полученной массой основу ( я присыпала грецкими орешками сверху). Дать остыть, затем убрать в холодильник

Очень вкусно, нежно и шоколадно, однозначно рекомендую!
2

Торт "Воздушный Сникерс"

 На днях я решила, что пора завязывать с тортами и показать миру то, что ем я))) Но этот "Воздушный сникерс", который я пекла на ребенкиных 1,5 года в минувшие выходные, оказался настолько вкусным и запоминающимся, что я решила не откладывать в долгий ящик и поделиться рецептом! Торт, как и практически все рецепты у меня на странице, очень прост в исполнении и не содержит каких-то необычных ингредиентов, а вкус... думаю, что он мало кого оставит равнодушным!
Настоятельно рекомендую!

К тому же, даже если у вас совсем мало свободного времени на всякие там кулинарные изыски, то приготовления этого торта легко разбить на несколько этапов: за несколько дней (или даже недель) сварить банку сгущенки (примерно 2-2,5 часа), за 2 дня до подачи торта испечь коржи и оставить их в духовке с приоткрытой дверцей до следующего дня, за день до подачи сделать крем и собрать торт, в день подачи украсить торт по желанию.

IMG_6961.JPG

[рецепт и больше фото...]РЕЦЕПТ:



Тесто:

3 желтка
1/2 ст. сахара
125 г размягченного сливочного масла,
1 ч.л. разрыхлителя
ваниль,
1,5 ст. муки.
Желтки растереть с сахаром, ввести мягкое масло, смешать венчиком до однородности, ввести просеянную с разрыхлителем муку, замесить мягкое нелипнущее к рукам тесто, разделить на 3 равных шарика и отправить в холодильник.

Меренга:
3 белка взбить до пены, небольшими частями добавить 1 ст. сахара, хорошо взбить до устойчивых пиков.

Если у вас нет в наличии 3 одинаковых формы, то на каждый корж лучше взбивать 1 белок отдельно с 1/3 ст. сахара



Коржи:
Взять 1 часть теста, руками распределить по форме (24 см). Нанести 1/3 часть белковой массы с помощью ложки или кулинарного мешка и печь примерно 30-40 мин при температуре 160 градусов, в конце можно убавить газ до 100гр и включить конвекцию или приоткрыть дверцу духовки на 10-15мин.


IMG_6961.JPG
Так же испечь оставшиеся 2 коржа.

КРЕМ:

1 банка вареной сгущенки
180г сливочного масла

200г жареного очищенного и измельченного арахиса


Размягченное сливочное масло взбить в течение нескольких минут до пышной массы, частями ввести сгущенку, взбить до однородности и воздушности.



Сборка торта:

 На подложку или блюдо в центре поместить немного крема, положить 1й корж, сверху нанести примерно 1/4 часть крема (я пользуюсь кондитерским мешком- наношу крем по спирали, для равномерности слоя, потом разравниваю ложкой), посыпать 1/2 частью орешек, при желании полить растопленным шоколадом; затем второй корж и снова крем-орехи-шоколад по желанию; сверху третий корж- смазать верх и бока торта кремом, поставить в морозильную камеру на 10-15мин, достать и выровнять торт оставшимся кремом, убрать в холодильник на ночь. Украсить по желанию- я пекла обычные меренги и на палочке (взбила 1 дополнительный белок с 50г сахара по технологии, что и для коржей, добавила немного пищевого красителя, пекла при 80гр около 2 часов), а также был шоколад и конфеты.

Можно собрать торт еще проще: 1й корж- 1/2 часть крема- 1/2 часть орехов и шоколад по желанию, 2й корж- вторая часть крема и орехов, шоколад по желанию, сверху третий корж, который можно урасить растопленным шоколадом и целыми орешками.


2

Финиковый торт с кремом Тирамису

 Сегодня снова торт и снова Финиковый торт, ну, люблю я их (финиковые торты), ничего не поделать!) Прежде всего, нравятся они мне своим беспроигрышным бисквитом, который получается всегда и из достаточно простых ингредиентов, над ним не надо стоять и не дышать, как с некоторыми капризными бисквитами, к тому же финики придают такую необычность, карамельность вкуса и сочетаются с разными кремами, что может кардинально поменять вкус торта, несмотря на довольно похожие в этих рецептах коржи.
 Этот рецепт я увидела у alenakogotkova здесь, торт сразу подкупил меня необычным кремом, и я взялась за дело! Торт получился отменный- ароматный, сочный и очень вкусный! Настоятельно рекомендую)



[рецепт и еще фото....]Рецепт копирую у Алены, с небольшими своими изменениями, мои комментарии курсивом:

Ингредиенты (на форму 20-22 см в диаметре):
Коржи:
130 мл кипяченой воды
0,5 чл соды
100 г фиников
120 г пшеничной муки высшего сорта
2 яйца
40 г сливочного масла, комнатной температуры
35 г сахарного песка
35 г коричневого сахара
1 чл экстракта ванили
1 чл разрыхлителя
щепотка соли
Крем:
2 желтка
80 г сахара
20 мл воды
1 чл экстракта ванили
250 г сливочного сыра (например, Hochland творожный)
150 мл сливок для взбивания 33-35%
80 г сливочного масла, комнатной температуры



Бисквит:
Духовку разогреть до 180 С. Форму для выпечки (20-22 см в диаметре) смазать сливочным маслом и присыпать мукой (или застелить бумагой для выпечки).
1. Финики нарезать крупно. Соду растворить в кипящей воде и залить ею финики. Оставить.
2. В миксере начать взбивать размягченное сливочное масло с сахаром. На средней скорости взбивать 3-5 минут до пышной, светлой массы.
3. По одному добавить яйца, взбивая на медленной скорости.

4. Всыпать половину муки. Размешать.
5. Влить воду (без фиников!), добавить экстракт ванили. Размешать (я на этом этапе ввела воду с финиками, мне нравится более однородная структура коржа)
6. Добавить половину муки. Вымесить однородное тесто.
7. Подмешать финики (если не введены ранее)
8. Вылить тесто в форму. Выпекать около 35 минут. На готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить бисквит в форме, затем осторожно вынуть из формы, завернуть в пищевую пленку. Хранить можно сутки при комнатной температуре. До 3 дней – в холодильнике. При необходимости бисквит можно заморозить.


База Тирамису:

1. Поставить небольшой сотейник с водой (20мл) и сахаром (80г) на огонь, варить, пока температура смеси не достигнет 121° С (проба на средний шарик- капелька сиропа в руках, как мягкий пластилин). Пока готовится сироп, взбить желтки 2шт. на высокой скорости миксера с семенами ванили до белого цвета. Как только температура сиропа достигла 121° С, немедленно влить его тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивать до полного остывания крема (4-5 минут)- не совершайте тут моей ошибки! Не лейте сироп на венчик, а старайтесь по краю чаши, иначе будут тааакие брызги!). Если не собираетесь использовать крем сразу, то накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник.


2. Слегка взбить сливочный сыр вилкой или венчиком.
3. Взбить сливки до почти крепких пиков.
4. Аккуратно, на медленной скорости взбивая, соединить сливочный сыр с остывшей базой Тирамису. Также аккуратно подмешать сливки.
5. В последнюю очередь добавить размягченное сливочное масло. Аккуратно взбить массу на очень медленной скорости до гладкости и однородности.
Сборка:
1. Аккуратно выровнять бисквит сверху, срезав верхушку.
2. Подсушить обрезки в духовке при 160 С около 10 минут. Затем измельчить в блендере в крошку.
3. Бисквит разрезать вдоль на две равные части (я разрезала на 3 части, т.к. не люблю большую прослойку крема в торте)
4. Мне удобно собирать торт в разьемной форме, либо кольце- кладу первый корж- крем- второй корж - крем и сверху третий корж (третий чаще всего дно бисквита, для получения более ровной поверхности). Убрать в холодильник на 30-60 минут или на 10-15минут в морозильную камеру, чтобы крем слегка застыл.

5. Смазать верх и бока торта кремом. Посыпать бисквитной крошкой. Торт убрать в холодильник на 8 часов. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре около часа.



Здесь у меня еще 2 рецепта финиковых торта: Финиковый торт в мультиварке
                                                                                Торт "Финиковый" в духовке