?

Log in

Начало-начал...

По большей части, журнал я рассчитываю вести как кулинарные заметки по новым понравившимся и полюбившимся рецептикам для себя и для тех, кому это тоже интересно! Готовлю я много, но рецепты я люблю понятные, логичные, быстрые в исполнении, нетребующие виртуозных умений, с доступными ингредиентами и как итог - нечто приятно удивляющее!!! Чаще всего использую рецепты из других блогов и кулинарных журналов, на авторство рецептов не претендую, но, к сожалению, многие источники утеряны, поэтому, где будет получаться- напишу ссылку на автора, а где нет-  так нет. Фотограф из меня, признаться, никудышний, но будем стараться и стремиться к лучшему!
Я -Юля! Будем знакомы! :)
IMG_2439

Помогите с выбором

 Дорогие друзья! У меня неожиданно скончался блендер Браун, который служил мне верой и правдой почти 10 лет, но старичок не выдержал усиленного режима в связи с введением прикорма ребенку, а особенно пыток последних дней- измельчения замороженного банана в мороженое и арахиса в пасту.
Ищу новый, зашла на яндекс маркет и глаза разбежались: появились блендеры с насадками для картофельного пюре, с мельничками, с нарезками кубиками?!? Не знаю, что и выбрать, что реально пригодится. Пюре едим редко, отдельно у меня 2 кофемолки (собственно для кофе и вторая- для всего прочего), отдельно стационарный комбайн Бош, кубики- это хороша] вещь, мне кажется...
Посоветуйте, какой брать, какой у вас и что в нем нравится/не нравится
 Что-то последнее время тянет меня печь такие рогалики- очень уж милый у них вид, ну, а вкус вообще чудесный! Тем более делаются они очень быстро, просто и из привычных нам всем продуктов!

Рецепт песочных рогаликов недавно увидела у Ксюши Путан здесь, очень они были привлекательны на фото, поэтому я сразу сохранила ссылку и повторила на днях, не откладывая в дальний ящик. По ссылочке у автора пошаговые фото, но рецепт теста столь прост, что все понятно и без них.


[рецепт там...]РЕЦЕПТ (копирую, мои комментарии курсивом):
На 16 штук потребуется:

1 яйцо
200 граммов муки
2­3 столовых ложки сахара
Щепотка соли
1 столовая ложка сметаны
100 граммов сливочного масла
3 столовых ложки любого варенья, джема или повидла
1 столовая ложка сахарной пудры (по желанию)

IMG_6075.JPG
Сливочное масло из холодильника положить в чашу блендера, вылить туда размешанное вилкой яйцо, сахар, щепотку соли и 1 ст.л. сметаны, просеять 200г муки, всыпать в чашу к другим ингредиентам
Включить миксер/блендер и начать замешивать тесто. У меня через минуту тесто было готово, если с первого раза не получилось, то через полминуты остановите блендер и соберите ложкой комочки от стенок к центру чаши. Включите вновь на минуту. Долго месить тесто не нужно!
Тесто получается отличным, очень нежным и гладким. Оно прекрасно формируется в шар и не липнет к рукам.
Включите духовку на 180 градусов.
Застелите противень пекарской бумагой.
Разделите тесто на две равные части и каждую часть скатайте в шар.
Постелите на стол ещё один лист пекарской бумаги.
На бумагу выложите шарик теста и раскатайте его скалкой в тонкую круглую лепешку примерно 28­-30 сантиметров в диаметре (я готовила и раскатывала на силиконовых ковриках).
Разрежьте ножом тесто сначала крест­накрест на 4 части.
Потом прорежьте каждую четверть ещё пополам.
У вас получится 8 примерно равных треугольников.
На широкий край каждого треугольника выложите чайной ложкой начинку – можно использовать варенье, повидло, шоколад, сухофрукты, мне очень понравилось с курагой и порезанными конфетами Золотой степ, а также с горьким шоколадом.
Затем аккуратно подогните край, закрывая начинку.
А затем прокатите тесто к центру, сворачивая рулетом.
Получившийся рогалик переложите на противень.
Точно так же, от края к центру, скатайте остальные рогалики.
Затем тоже самое сделайте со второй половиной теста.
Поставьте противень в духовку и выпекайте рогалики 20 минут.
Готовые рогалики снимите с противня.
Переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Ложку пудры выложите в любое ситечко и, слегка постукивая пальцем по краю ситечка, равномерно покройте пудрой рогалики.
Если часть начинки вытечет при выпечке – ничего страшного. Отделите вытекшую начинку от рогаликов аккуратно ножом, и оставьте на бумаге.
Все приготовление рогаликов займет вместе с выпечкой максимум 35 минут. Единственный минус – приготовленные таким стремительным способом рогалики при
выпечке совсем немного потеряют форму.
Но если у вас есть время в запасе, вы можете поместить противень со сформированными рогаликами в холодильник на 20 (или больше) минут. Тогда они сохранят форму, и
начинка останется внутри полностью. Учитывайте только, что духовку включать нужно за 15 минут до выпечки (чтобы она успела прогреться), и время выпечки увеличьте
до 25 минут.

Просто отличные вкусные, рассыпчатые! Рецепт идеально вымерян, в общем, все, как я люблю!


Вторые рогалики-печеньки из знакомого многим творожного теста- у меня уже был когда-то рецепт творожных треугольничков- их я часто пеку; здесь похожее тесто, но за счет ореховой посыпки печенье совсем другое.

Творожные рогалики с ореховой посыпкой
IMG_6117.JPG
[второй рецепт там..]
Творог 9%- 200г,
Мука- 200г  + для раскатки,
Сливочное масло- 100г,
Яйцо- 1 штука,
Разрыхлитель- 1ч.л.
Сахар – 100г.

для начинки:
-орехи (у меня арахис),
-сахар


IMG_6117.JPG
Подготовить начинку: большую горсть орехов подсушить на сковороде/в микроволновой печи/духовке для ароматности, остудить, измельчить любым способом (чоппер/скалка/кофемолка/блендер), смешать с несколькими столовыми ложками сахара.
Для теста: сливочное масло подогреть в микроволновой печи до очень мягкого состояния и частичного подтаивания, смешать с творогом, яйцом, солью и ванилью- я взбиваю миксером. Затем в эту массу всыпать просеянную с разлыхлителем муку, вымешать тесто- я делаю миксером насадками "крюк". Тесто получается мягкое, практически не липкое, "забивать" мукой не нужно.
Поставить тесто на 1 час в холодильник.
Охлажденное тесто разделить на 5-6 равных шариков, насыпать на разделочный стол или силиконовый коврик примерно 1 ст.л. орехово-сахарной смеси, положить на нее шарик теста, примять, перевернуть, снова примять и начать постепенно раскатывать тесто в форме круга, несколько раз перевернув пласт, чтобы вся посыпка прилипла и соединилась с тестом, до толщины примерно в 0,5 см. Затем порезать лепешку теста крест-накрест, затем каждый треугольник теста еще вдоль, чтобы получилось 8 уголков теста, скатать их рогаликами от широкого края к узкому, выложить на противень, проложенный бумагой для выпечки или силиконовый коврик. Печь в разогретой до 180гр духовке (хорошо при режиме конвекции) примерно 15 минут.
Очень-очень вкусные! С арахисом просто необыкновенно получается, но меня последнее время тянет на эти земляные орешки, а вы можете брать свои любимые.
Оба рецепта горячо рекомендую! Вот совсем легко делать, правда-правда, особенно при наличии блендера и миксера с насадками в виде "крюков".

А на днях обещаю несколько любимых рецептов полезных печений, которые не оставляют жиров на любимой талии!))

[reposted post] Кафе в Москве от Spring D&T

Мы часто всей семьей ходим в кафе. В Москве огромный выбор интересных мест на любой кошелек. Но всегда хочется и удовольствие получить и деньги сохранить:)

В сугубо личных целях мы начали составлять сразу три списка недорогих кафе в Москве, в которые можно при случае завернуть во время прогулки или даже поехать специально. Список в текстовом редакторе не очень удобен, а здесь он всегда будет под рукой. Материалы для списка брались как из личного опыта, так и с просторов интернета (большая часть). Пока в кратких описаниях к кафе мы сохраняем рекомендации добрых людей с просторов сети и постепенно добавляем свои впечатления. Заведения, в которых мы уже были отмечены знаком V после номера.

Простой перечень хороших кафе не совсем нас устраивал и мы решили нанести их на карту, чтобы ориентирование и выбор проходили максимально быстро:) В прикрепленном файле "Кафе в Москве.kmz" наши метки из офлайновых карт MAPS.ME. Для того, чтобы открыть этот файл, вам потребуется приложение MAPS.ME, которое можно установить по ссылке. Метки можно открыть и в картах Google просто пройдя по ссылке, но нам удобнее пользоваться maps.me.

Будем благодарны за комментарии и предложения.

15 интересных заведений Москвы с недорогими обедамиСвернуть )

15 лучших кофейных мест столицыСвернуть )

7 не очень дорогих ресторанов и кафе в Москве с необычными детскими комнатамиСвернуть )

Торт "Муравейник"

Впервые я попробовала торт "Муравейник" на дне рождения у своей троюродной сестры в глубоком детстве и была просто поражена вкусом- мне показалось, что он полностью состоит из обжаренных орехов и вареной сгущенки, а это самое мое любимое сочетание! Я старательно записала рецепт, что-то там пыталась повторить и вроде даже получалось вкусно (со слов мамы), потом записи затерялись, и спустя годы я вновь начала подбирать идеальный для себя состав этого десерта!
И вот он перед вами- самый настоящий и идеальный (не побоюсь этого слова)по вкусу торт "Муравейник"!

рецепт и фото там...Свернуть )
Что-то деть растет, а времени становится все меньше и меньше) Раньше я могла находить время на зависание в интернете в ночное время, теперь- это исключительная роскошь, т.к. нытье и плач каждые 30 мин, и в итоге я сдаюсь и засыпаю рядом с ребенком. Так и спим- я, муж, деть, кот)))
Отвлеклась! Все хочу написать большой пост о своем питании сейчас, мыслях о сторонниках ПП (правильного питания) и ИП (интуитивного питания), своих соображениях на этот счет...
[продолжение моих мыслей....]Начну с того, что я люблю поесть у меня долгий путь подбора своего питания, с множеством проб и ошибок, идеала я не достигла, но могу сказать, что принципы так называемого ПП мне очень импонируют, мне довольно комфортно, НО... у меня есть срывы на сладкое и это - большая проблема; согласно концепции ИП это означает, что ПП- это все же диета с ограничениями, отсюда и срывы и все это- неправильно; однако я так же не сказала бы, что все принципы ИП мне полностью подходят (хотя, честно признаюсь, я не до конца еще осилила книги по ИП Голощаповой и Бронниковой), есть какое-то внутреннее сопротивление, не могу пока полностью довериться этой системе.
Пока я на смешанном рационе ПП+ИП- здоровая качественная еда, но без фанатизма; тк был у меня период полной зацикленности на ПП, когда мне, например, вечером очень хотелось яблока, но я стойко не ела, тк это ж углеводы, а их во второй половине дня типа нельзя, жевала обезжиренный творог без удовольствия, потом кефир, потом творог… Желудок полный, а все равно что-то хочется… Нет бы сразу съесть небольшое яблоко! Стараюсь сейчас больше прислушиваться к себе и есть то, что хочется в данный момент. Так у меня сократилось употребление творога (раньше в день я ела по 400-500г обезжиренного творога, теперь вдвое меньше), вообще ем больше сложных углеводов и чуть меньше белков, чем раньше, когда был значительный перевес в белках, стараюсь ввожить жиры в рацион, несмотря на жирофобию)
По поводу ПП выпечки у меня сейчас тоже смешанные ощущения. Я как-то перестала ее любить. Испеку, съем кусочек, а остальное зависает неделями в морозилке. Не хочется как-то выпечки с сахзамами, хотя творог или чай с молоком я с удовольствием употребляю со стевиозидом. Стараюсь печь без сахзамов, добиваясь сладости бананами и сухофруктами, либо кладу совсем немного стевиозида.


Еще сегодня расскажу об удачном влажном пироге из фасоли с очень вкусной карамельной помадкой и хрустящей посыпкой

[рецепт там...]Идею пирога почерпнула у моей феи полезных десертов katrin_kivi, у нее очень много выпечки из бобовых, по соответствующему тегу. Путем просмотра катиных рецептов, получился такой сборный десерт, из нескольких, что мне особо в тот момент приглянулись, тесто сделала интуитивно, а помадку и крошку "стащила" у Катюши.


Влажный шоколадный пирог из фасоли с карамельным топингом и хрустящей посыпкой


300г хорошо разваренной бурой фасоли
2 яйца
1 ст.л. меда или пекмеза
2 мерных ложечки фит парада (или больше меда/пекмеза)
1/2 скупа ванильного протеина
1 ст.л. (10г) кокосовой муки
1 ст.л. с горкой какао
1 неполная ч.л. разрыхлителя

Все пробить блендером до гладкости, печь в форме около 18см в диаметре при температуре 160-165гр. примерно 30-35 минут.

Покрыть финиковым карамельным топингом:
50г фиников
40г крепкого чая
Из фиников удалить косточки, нарезать, залить крепким чаем, поставить в микроволновую печь на полную мощность на 1 минуту, немного остудить, пробить блендером, покрыть теплый пирог помадкой.

Хрустящая крошка:
70г овсяных хлопьев
20г орехов
20г меда
20г воды
1 ст.л. какао
Все смешать, перетереть руками в крошку, запечь при 180гр примерно 5-7 минут до румяности. Посыпать на пирог поверх помадки.

Очень вкусно, особенно охлажденным!

Лиля..

Вообще в черновиках у меня уже давно висит какой-то текст для поста, но сегодня не об этом. В субботу прочла в ЖЖ ужасную новость- не стало замечательного человека lilmar
Лиля редко появлялась в ЖЖ последнее время, но я все равно часто заходила на ее страничку, проверяла нет ли новостей, пользовалась старыми рецептами, даже просто иногда читала старые ее записи- читаю их всегда со смехом- юмор лильмаратовны- это что-то)). До сих пор помню ту первую для меня запись, с которой я начала читать ее ЖЖ, где она "метала икру" для торта))
Буквально за неделю до этого страшного события она внезапно появилась в ЖЖ, потом всего несколько дней и тут в ленте я читаю такое((( Жалко, больно, обидно, грустно, когда уходят такие энергичные, веселые, харизматичные, молодые...
Очень печально... Буду помнить тебя, Лиля... девушка с бокалом вина на аватарке...
Интересно, что я уже давно хочу написать пост о любимом пироге, рецепт которого сто лет в обед нашла у Лили, но не успеваю сфотографировать его, тк исчезает быстро, несмотря на то, что пеку его каждые 1,5-2 недели несколько лет уже)) Рецепт есть у меня в жж, только фотки куда-то пропали((
нежный ягодный пирог
Оригинал взят у tania_bondarets в Результаты ФМ "Готовимся к Пасхе"

Вот и закончился наш Пасхальный ФМ. Все очень старались и принесли море красоты и вдохновения. Вот, что у нас получилось
Читать дальше...Свернуть )

Пасхальное

 Каждый год я обязательно пеку куличи. Помню, что в том году мы только выписались из роддома, но я все равно делала какой-то быстрый кулич, это, конечно, не совсем то, что хотелось, но все же лучше магазинного. Сейчас декретная жизнь стала поспокойнее и я делала 2 вида куличей, ой, вернее даже 3)) Совсем забыла про ПП-вариант) Напишу все 3 рецепта на будущее, чтобы потом не забыть.
И отправляю на ФМ "Готовимся к Пасхе"


фото и рецепты...Свернуть )
 ПП- сладости сейчас модная тема!) Мой инстаграм пестрит разнообразием ПП рецептов выпечки, да и в ЖЖ их немало! А ведь действительно это очень актуально, тк практически все диеты и принципы правильного питания значительно ограничивают потребление быстрых углеводов, в частности сахара и белой муки, что очень и очень сложно для сладкоежек, особенно таких, как я! ПП-сладости можно есть без зазрения совести в первой половине дня в умеренном, разумеется, количестве, что я и делаю! Уже вечером я жду утреннего капучино с кусочком невредной сладости!
Раньше я иногда пекла простенькие ПП- кексы или печенья, а сейчас меня увлекли ПП-торты, попробовала несколько несложных за последнее время. Мои самые главные вдохновители в ПП рецептах - это любимые фуд-блогеры- tastydiet, katrin_kivi, cook_inspire, SPORTY_CUPCAKE , некоторые другие ЖЖ фуд-блогеры, а также инста блогеры.
Рецепт тортов получился собирательный из того, что я читала и видела ранее.

ПП- Торт из овсяного бисквита и заварного крема

[рецепт, подробности, еще фото...]Все очень просто.
IMG_4973.JPG
Бисквит:
2 яйца
2 ст.л. без горки муки из овсяных отрубей (измельчить овсяные отруби в кофемолке или блендером)
1 ст.л. без горки овсяной муки
чуть соли и ванилина и 1/3 ч.л. разрыхлителя ( у меня такой)
2 мерных ложечки фит-парада


Отделить белки от желтков. Белки взбить до крепкой пены, добавить соль, ванилин, фит парад (или другой сах зам), ввести по очереди желтки, продолжая взбивать. Миксер выключить, просеять над яичной массой муку с разрыхлителем, вымешать аккуратно ложкой или лопаткой движениями сверху-вниз ("восьмеркой"). Печь в мультиварке на режиме Выпечка 30мин ( я пеку в силиконовой форме, которую ставлю внутрь чаши) или духовке при 180гр около 20-25мин. В мультиварке бисквит получается отменный! Хорошо испечь бисквит вечером и оставить его отлежаться до утра (завернутым в фольгу или пищ.пленку- после полного охлаждения).
 Утром разрезать бисквит на 2 части и промазать кремом.


Крем:
200г густой ряженки 2,5% ( у меня термостатная Брест-Литовская) отвесить на дуршлаге, выложенном бумажными полотенцами, оставить на 1 час при комн температуре

В это время готовим заварной крем. 100 мл молока соединить с 1/2 яйца, 50 мл заваренного цикория (у меня цикорий с iHerb- такой- он дает замечательный карамельный привкус), 1/2 ч.л. без горки агара ( у меня такой) , 1 ст.л. без горки молотых овсяных хлопьев и сах замом по вкусу (у меня карамельный стевиозид с iHerb такой ), помешивая венчиком довести до кипения на слабом огне, проварить 1-2 минуты. Выключить плиту, немного остудить, ввести в отвешенную ряженку и быстро все взбить. Промазать коржи кремом ( я делала прямо в форме, тк крем пока не охладился жидковат, зато отлично пропитывает коржи), убрать в холодильник на 1-2 часа и можно есть! Сверху я украсила кокосовыми кранчами (делала сама в духовке из свежего кокоса).

Торт просто невероятно вкусный!! Не поверила бы, что это ПП-торт, если бы сама не готовила! Кстати, отлично переносит заморозку/разморозку)


Творожно- кофейный ПП- торт
Для любитилей творожных тортов и чизкейков)

[рецепт и доп.фото....]Бисквит:
1 яйцо
чуть соли, ванилина и разрыхлителя (этих ингредиентов нужно буквально на кончике ножа)
1 мерная ложечка фит парада
1 ст.л. без горки цельнозерновой рисовой муки


Отделить белок от желтка. Белок взбить до крепкой пены, добавить соль, ванилин, фит парад (или другой сах зам), ввести желток, продолжая взбивать. Миксер выключить, просеять над яичной массой муку с разрыхлителем, вымешать аккуратно ложкой или лопаткой движениями сверху-вниз ("восьмеркой"). Печь в мультиварке на режиме Выпечка  15 мин ( я пеку в силиконовой форме, которую ставлю внутрь чаши) или духовке при 180гр около 10-15 мин. В мультиварке бисквит получается отменный! На рисовой муке - не отличим от настоящего бисквита!

Творожная начинка:
220-250г творога
1 крупное яйцо ( или 2 мелких)
сах зам
цикорий (или кофе)


Пока печется бисквит сделать творожную массу. Заварить неполную чайную ложку цикория в 60 мл кипятка (у меня цикорий с iHerb- такой- у него очень насыщенный вкус, совсем не как у растворимого, в выпечке он просто невероятен)
Взять 220 - 250г мягкого творога из пачки (у меня Рузское молоко, муж постоянно покупает, а в чистом виде мне его есть не нравится, зато в выпечке он просто отличный, тк нет лишней влаги) взбить с желтком, сах замом ( у меня карамельная стевия) и заваренным, а затем остуженным до комнатной температуры цикорием (можно заменить свежесваренным кофе). Отдельно взбить белок до твердых пиков, ввести аккуратно в творожную массу и перемешать. Выложить творожную массу на испеченный бисквит и вернуть в мультиварку на режим Выпечка на 25 минут или в духовку при 170гр на 20 мин.
После завершения выпечки мультиварку выключить, оставить на 10 мин при закрытой крышке, потом крышку открыть и оставить еще на 15 мин, затем остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник, лучше на ночь (или на несколько часов). При подаче посыпать сверху свежесмолоты кофе немного. Очень-очень вкусно! Бисквит нежнейший, а сверху легчайшая кремовая творожная масса!

Торт "Сникерс"

 Продолжу тему тортов, которые пеку на каждый мини день рождения сына на первом году его жизни. 1 февраля Богдану исполнилось 10 мес, и мы отметили это вкусным тортом "Сникерс". Когда у меня уже был схожий рецепт этого торта c двумя видами крема, здесь же "начинка" совсем другая, ну и вообще рецептура отличается. Сразу скажу, что торт все оценили, я с трудом сохранила небольшой кусочек для фотосессии))
IMG_5163.JPG

[там рецепт и фото...]Рецепт найден здесь, приведу с небольшой своей коррекцией:

Бисквит:
2 яйца
3 яичных желтка
100г сахара
120г муки
1 ст.л. какао
1 ч.л. разрыхлителя

ванилин


Яйца взбить, по очереди ввести желтки, взбить, постепеннно всыпать сахар и ванилин, хорошо взбить (до увеличения массы от исходной в несколько раз), просеять над яичной массой муку + какао + разрыхлитель (у меня разрыхлитель с iHerb- такой - он просто отлично работает в любой выпечке); вымешать лопаткой или венчиком миксера на небольших оборотах. Выпекать в мультиварке (чашу предварительно смазать сливочным маслом и припылить мукой) на режиме Выпечка 50 мин или в духовке при 180гр около 30мин.

Безе:
3 яичных белка

100г сахара


Белки взбить до крепкой пены, постепеннно ввести сахар, хорошо взбить до полного растворения сахара, выложить  форму такого же диаметра, что и для коржа, выстеленную пергаментом для выпечки (дно), высушить в духовке при 100гр в течение примерно 2-2,5ч
Крем:
1 банка вареной сгущенки

150г сливочного масла


Масло комнатной температуры взбить, добавить частями вареную сгущенку ( я варила в банке в течение 2х часов, не люблю уже готовую вареную сгущенку из магазина)

100г обжаренного арахиса

Собрать торт
Корж и безе лучше испечь заранее (например, предыдущим вечером до сборки торта, чтобы ночь они отлежались). Бисквит разрезать на 2 части, пропитать любым сиропом + небольшое количество ликера или крепкого алкоголя ( у меня был сироп от карамелизованных апельсинов, о которых расскажу в ближайшее время, тк они просто восхитительны) и немного бренди). На блюдо поместить половину пропитанного бисквита, на него крем из сгущенки, далее посыпать обжаренным и измельченным арахисом, затем положить слой безе, сверху- крем из вареной сгущенки и измельченные орешки, далее- вторая половина пропитанного коржа. Весь торт смазать остатками крема, бока обсыпать остатками орехов. Приготовить глазурь.

Глазурь:
50г горького шоколада
3 ст.л. какао
3 ст.л. сахара
1/4 ст. молока
25г сливочного масла
1 ст.л. рома (у меня ликер Бейлис)
Кладем в кастрюлю все ингредиенты, кроме масла и рома (ликера). На маленьком огне доводим до однородной массы. Снимаем с огня и добавляем сл. масло и ром (ликер), хорошо вымешиваем. Остужаем помадку до теплого состояния, покрываем верх торта и ставим торт в холодильник для пропитывания
Сверху украсить по желанию. У меня разрезанны конфетки типа "Сникерс" и измельченный грильяж.

Мои комментарии: отличный, отличный, отличный торт! Очень хорошее сочетание шоколадного бисквита, орехов, вареной сгущенки и воздушного безе посередине! Достойный десерт!
 Для сохранения баланса сразу после торта расскажу о полюбившихся ПП- рецептах. Это мои фавориты за последнее время! Я не очень страдаю без колбасы, но сейчас, когда я стараюсь есть побольше белков, в перекусы в частности, это диет версия докторской колбасы- просто находка! Думаю, все кто в ПП-теме, неоднократно ее видел и даже готовил, мне же все эти телодвижения для ее изготовления казались жутко длительными и сложными, но как все просто на самом деле!

Итак! Диетическая докторская колбаса!
IMG_4614.JPG
[рецепт и мой перекус...]Нужно:
филе куриной (или индюшачьей) грудки 350-400г
1 белок
около 100 мл молока
1 ст.л. (без горки) кукурузного крахмала
1 ч.л. желатина

специи (у меня черный свежесмолотый перец, мускатный орех, копченая паприка)


У меня свой небольшой нюанс в изготовлении- я мясо обязательно кладу предварительно в рассол (на 500мл воды 1 ст.л, соли) и оставляю на 3-4 часа, а лучше на ночь (как для пастромы из куриной грудки), потом фарш не солю.
После извлечения мяса из рассола, измельчаем его вместе с остальными ингредиентами в блендере до гладкости фарша- он становится однородным и очень пластичным.
Еще совет по мясу- можно брать не только куро- и индейкогруди, если частично (на 1/4, например) заменить филе бедра индейки или нежирной мякотью говядины или свинины- будет еще лучше.
Готовый фарш кладем на разрезанный рукав для запекания и формируем колбасу, плотно оборачивая этим пакетом, пустот быть не должно, колбаса должна быть плотно обернута, края закрепляем нитями или полосками п/э пакета, можно повторить дважды, а можно для надежности обернуть в несколько слоев пищевой пленки и даже можно завязать в прочный термостойкий целлофановый пакет (я беру для заморозки).
Теперь варим нашу колбасу в кастрюле на плите в течение 1 часа или мультиварке-скороварке в течение 40 мин (мой способ), или на пару в мв-скороварке под давлением 40 мин (тоже так делаю) или на пару без давления также около часа.
После этого достаем колбасу, чуть остужаем, освобождаем от пленок, можно прокатить по сухим специям, а можно, ничего не делая, обернуть в фольгу и убрать охлаждаться, потом в холодильник, ВСЕ! Это очень вкусно! и очень сильно похоже на обычную докторскую колбасу! Даже вкуснее! Обежаю дополнить пост пошаговыми фото в ближайшее время.


Диетический плавленый сыр!


[рецепт и пп-перекус..]Я вдохновилась рецептами Сони- tastydiet и Кати-киви, у меня получился симбиоз из их рецептов и в итоге- настоящий плавленый сыр!!! Я очень люблю его!

Нужно:
300г творога (подходит не любой, я брала из Дикси (их фирма "Дикси" в упаковке 300г), также подходит Савушкин, Вкуснотеево- по отзывам)
1/2 ч.л. соды
1 яйцо
50-70мл молока (зависит от влажности творога)

специи (сушеная зелень, копченая паприка, черный перец)



Все ингредиенты пробить блендером, оставить на 15мин- по истечению этого времени у меня масса уже стала крайне похожа на плавленый сыр. Потом поместить все на паровую баню или небольшой огонь и при постоянном помешивании прогреть от 5 до 15 мин до густоты и приобретения консистенции плавленого сыра. Все! Очень легко! В холодильнике он еще чуть загустел. Вкусно! Очень вкусно! Конечно, искушенные гурманы скажут, что это совсем даже не плавленый сыр, но поверьте, полгода на диете, и вам он понравится!))))
Только я в следующий раз сделаю его сладким, я раньше просто обожала сладкий плавленый сыр "Омичка"!

ПП- это вкусно!)
 Не знаю, почему у меня не доходят руки до написания постов. Вроде, и готовлю, и коряво фотографирую, но не пишется и все тут. Но накопилось уже немало, к тому же я хочу продолжить тему своего питания (да))! я тоже на модной нынче волне ПП), а также делиться рецептами нормальной вкусной выпечки, которую пеку, но сама стараюсь не есть!)) Сегодня как раз второй вариант!

 8 месяцев назад я стала мамой) Каждый месяц мы отмечаем мини-ДР сына, ну как... не то, чтобы отмечаем, но тортик присутствует)
В этом месяце был ФИНИКОВЫЙ ТОРТ! Я пекла его и раньше, даже есть рецепт в ЖЖ, он одно время был у меня в фаворитах, а потом затерялся в обилии других новых тортов. Недавно вспомнила о нем и решила повторить, но корж решила печь в мультиварке- получилось отлично, и сам рецепт немного скорректировала.


Читать дальше...Свернуть )
Отличный рецепт шоколадных пирожных без шоколада!
Встречала ранее подобный рецепт на форуме Say7 (называется Шоколадный кухен)- он там в ряду популярных, но не доходили руки до него. А тут недавно увидела у trendyrowdy аппетитные фото этого бюджетного шокопирога с интересным описанием и сохранила рецепт. Как оказалось, не зря я на него глаз положила- получился просто отличный, к тому же из минимума ингредиента и без лишних телодвижений! Обязательно нужно иметь такой в копилке рецептов, я считаю!

Читать дальше...Свернуть )
Продолжаю тему здорового питания. Мой сегодняшний обед- котлеты из индейки, которые я приготовила в духовке и перловая каша из мультиварки на гарнир. Все очень просто и быстро (я вообще не люблю повседневной готовке уделять много времени).
IMG_3009

[почти рецепт....]Рецепта как такового нет, я почему-то все кроме выпечки готовлю "на глаз".

Котлеты из индейки в духовке
Перемолоть в процессоре или мясорубке 500г филе бедра индейки, 1 крупную луковицу, половину средней морковки, 1 зубчик чеснока, добавить в полученный фарш 1 яйцо, молотый перец и соль по вкусу; все хорошо вымешать; смоченными в воде руками сформировать котлеты, обвалять в смеси муки и сухариков, уложить на смазанный маслом противень, выпекать в нагретой до 180гр духовке около 30-35 мин до зарумянивания ( я на последние 5 мин включила верхний нагрев).

Перловая каша с овощами в мультиварке
Взяла половинку средней морковки (осталась от котлет), 1 маленькую луковицу и обжарила на капле горчичного масла на режиме экспресс в мультиварке до зарумянивания, всыпала 1 мультиварочный стакан промытой в воде перловой крупы, налила 3,5 мультиварочных стакана воды, посолила по вкусу, переключила на режим гречка. Вот и все, после сигнала можно есть, а можно оставить на подогреве до 30 минут.

IMG_3013

Вот такой обед, для меня- очень вкусно!
 Сколько времени я веду ЖЖ, столько времени периодически получаю вопросы от немногочисленных читателей и просто друзей-знакомых по поводу того, как я еще прохожу в дверь), а точнее, как мне удается поддерживать вес.
Думаю, для большинства фудблоггеров- этот вопрос один из частозадаваемых) А по сути секрета никакого нет, все банально сводится к тому, что поступающая с пищей энергия должна соответствовать энергии, расходуемой в процессе жизнедеятельности. К огромному сожалению, я тот еще лентяй и со спортом у нас натянутые отношения, поэтому единственным выходом для меня стало ограничение общего калоража питания. Я много лет ограничиваю мучное и сладкое, несмотря на то, что готовить именно этот вид пищи я люблю больше всего; я не ем жареное на масле, всегда выбираю молочные продукты с пониженной жирностью и крайне редко употребляю фастфуд. Дома у меня всегда есть стратегический запас обезжиренного творога и куриных грудок. Многие из моих близких считают, что я питаюсь неправильно, но я так привыкла и мне так легче контролировать свой вес. Однако я не совсем фанатична в этом вопросе и могу себе периодически позволить съесть конфету/печеньку/пироженку/мороженое/кусочек торта, я часто пробую небольшой кусочек того, что пеку,чтобы составить свое мнение, но не всегда.
Сейчас в моей жизни период, когда я позволяю себе чуточку расслабиться и есть все, что хочу ( в пределах разумного), но при этом основу моего рациона все же составляют привычные здоровые продукты. Не знаю, будет ли это кому-то интересно, но я постараюсь периодически постить то, что ем я!)

Сегодня хочу поделиться рецептом печеночного суфле, которое я готовлю довольно часто, т.к. считаю, что печень довольно диетичный и полезный продукт, а таком виде мне ее есть вкуснее всего! Рецепт был найден мной в каком-то кулинарном журнале (если не ошибаюсь, "Скатерть-самобранка") много лет назад, за годы он претерпел некоторые изменения, поэтому расскажу уже тот вариант, которым прльзуюсь сейчас.

IMG_2978

[рецепт далее...]Печеночное суфле

куриная печень или печень индейки- 500г (я беру печень птицы, т.к. по мне она нежнее)
луковица среднего размера- 1 шт
морковь среднего размера- 1 шт
капуста- около 250г
томатная паста, помидор или томаты в собственном соку
яйца- 2 шт
соль и специи

IMG_2979
В кухонном процессоре измельчить морковь, лук и капусту (раньше я это делала на терке, но сейчас упростила процесс, что на конечный результат отрицательно не влияет), все обжарить на минимальном количестве масла- я это делаю в мультиварке- сначала обжариваю на капле масла, затем добавляю томатную пасту с водичкой или натертый помидор или томаты в собственном соку и тушу до мягкости овощей; выключаю, немного остужаю; тушеные овощи не должны быть сухими.
Печень и яйца пробить блендером, перелить в миску, посолить и добавить любимые специи, добавить тушеные овощи и хорошо перемешать. В смазанную маслом форму (я еще обсыпаю немного манной крупой) вылить получившуюся смесь, запечь в разогретой до 180гр духовке примерно 40 минут.
Все очень просто и очень вкусно. Я ела с брокколи на пару. Кстати, последнее время стала готовить паровые овощи в микроволновой печи (к моей МВ печи шла в комплекте специальная пароварка), получается даже лучше, чем в мультиварке- овощи намного ярче на вид и свежее на вкус.
 Недавно Ирина- culina_life заинтересовала меня одним интересным кулинарным блогом, которым она сама часто пользуется с большим удовольствием- это Andy Chef. Я заглянула туда и зачиталась- очень приятный автор, очень достойное объяснение рецепов и отличные фотографии, сразу взяла на заментку несколько рецептов. Первыми испробованными на моей кухне стали Вкуснейшие печенюшки с медом.
Отличное печенье- сахарное с интересной структурой и очееень ароматное! Настоятельно рекомендую его приготовить всем, кто не пробовал! Также, думаю, оно отлично подойдет на маленькие презенты близким.
IMG_3004

[там рецепт......]Рецепт копирую у автора с небольшими сокращениями и моими пометками курсивом:

Мука - 225 гр.
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Сода - 1 ч.л.
Соль - щепотка
Имбирь - 1 ч.л.
Сахар - 100 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Мёд - 100 гр.
IMG_2999
В чаше соединяем муку (225 гр.), сахар (100 гр.), разрыхлитель (2 ч.л.), соду (1 ч.л.), щепотку соли, молотый имбирь (1 ч.л.), можно добавить корицу, при желании (у меня, как и у автора, без нее).
Минуту взбиваем миксером на небольшой скорости, а то вся кухня в муке будет. Нужно лишь смешать ингредиенты.

Бросаем кубики холодного масла (100 гр.). Если стационарный миксер — можно брусок на три куска разрезать и бросить; если миксер ручной, лучше порубить масло на кубики в 1 см. При этом старайтесь не трогать его руками, а то поплывет. Аккуратно ножом порубили и сразу в чашку.
Перемешиваем миксером до состояния мелкой крошки. Другими словами, масло втирается в муку, образуя маленькие горошинки.
Заливаем мёд (100 гр.). Как обычно вид меда — на вкус и цвет. Пожалуй, здесь и кленовый сироп подойдёт. Снова еще раз перемешиваем.
Получится немного влажное тесто, которое легко в комочки собирается. Если ручной миксер будет капризничать, перемешайте руками, это не больше пары минут займет.
Из теста скатываете шарики размером с грецкий орех, аккуратно обваливаете в тарелке с сахаром, чтобы каждый шарик полностью был покрыт им. Выкладываем на пергамент на расстоянии 5 см друг от друга. Это важно! Они очень хорошо «плывут», если не хотите получить одну большую коврижку, дайте побольше места шарикам. Каждый слегка придавите дном стакана, чуть-чуть.
Духовку ставим на 180 градусов. Выпекаем 10-12 минут.
Готовность всех печенюшек определяется (чаще всего) по золотистой корочке. Но здесь вообще будет театральное представление. Сперва они просто надуются, станут большими шариками. Дальше начнут румяниться и плыть вширь, решив, что они пышные булочки. Смотрите, что будет минут через 8. Они уже золотистые, НО трещинки внутри ещё белые. Вынимать рано.
И вот когда уже сами трещинки тоже стали золотистыми — вынимаем. Не смотрите, что они будут чуть пухлыми, остывая, они станут плоскими. Не трогайте их до полного остывания, они будут хрупкие. А вот когда остынут, станут плоскими, красивыми и прочными.
Из данного количества теста получится около 15-18 штучек, в зависимости от первоначальных шариков, конечно. Лучше делать несколько партий, а то расплывутся излишне.
IMG_3000
мои комментарии: тесто я делала в стационарном миксере- очень легко и удобно, хотя ручным с насадками крюками, думаю, также будет отлично. Мои печенья выпекались 14 минут, получилось 23 штуки. Повторюсь, что печенье вкуснейшее, с замечательным ароматом и необычной структурой- такое сахарно-хрустящее и тягучее в серединке одновременно! Обваливала я заготовки печенья в коричневом сахаре- он сюда очень кстати)
Однозначно буду печь это печенье еще, но в следующий раз уменьшу количество сахара в тесте- 100г по мне очень много, наверно, сокращу до 50г; надеюсь это не сильно повлияет на конечный результат.

Кексы штучные

 Продолжу тему выпечки из школьных столовых - маленькие кексы с изюмом тоже были довольно частым их гостем! Несколько лет назад я нашла рецепт кексов очень похожих на те самые, из воспоминаний; действительно "вкус знакомый с детства"!

IMG_2782

[рецепт далее...]Рецепт найден на Кукинге у Iden здесь, мои комментарии в  скобках:
IMG_2776
Продукты:
на 18 штук
Сахар 220 г
Маргарин 260 г (я беру сливочное масло)
Мука 440 г
Сода 0,5 ч. ложки
Ванильный сахар 1 пакетик
Молоко (или вода) 120 мл
Яйцо 1 штука
Изюм 250 г
Цедра одного лимона (добавляю не всегда)
Сливочное масло для смазки форм
Сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
IMG_2781
Маргарин ( в моем случае- сливочное масло) комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной белой массы. Продолжая взбивать вводить в смесь постепенно молоко и яйцо (я сначала добавляю яйцо, затем постепенно молоко, эти ингредиенты также должны быть комнатной температуры). Добавить тертую цедру (добавляю редко, мне привычнее без нее). Быстро замесить просеянной вместе с содой мукой. В последнюю очередь добавить перебранный, промытый и обсушенный изюм, тщательно, но быстро перемешать.
Разложить тесто по смазанным формочкам для кексов.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 180°C в течении 30-35 минут. Дать кексам немного остыть и вынуть их из форм.
При подаче обсыпать сахарной пудрой.
IMG_2783
мои комментарии: готовятся легко и быстро, вкус настоящих вкусных кексов с изюмом - простой и привычный! Мне они очень нравятся!
Чаще всего делаю полпорции.

Сочники

 Снова выпечка с творогом, и снова воспоминание из детства- опять же одна из самых любимых видов выпечки в школьной и студенческой столовой! В свое время я пробовала несколько рецептов сочников- вкусно, но немного не то, к тому же я люблю, когда рецепт идеально выверен по пропорциям и все и всегда по нему получается без запинки. Не секрет, что за такими проверенными рецептами и рецептами по ГОСТ нужно идти к Ирине Чадеевой, что я в свое время и сделала в поисках идеального рецепта сочников и пеку по нему уже пару лет, причем, с завидной регулярностью (меня, наверно, ночью разбуди, и я по памяти их испеку!))) )
Очень-очень вкусные, можно даже сказать идеальные!
IMG_2321

[рецепт далее...]РЕЦЕПТ копирую у Чадейки (по ссылке можно посмотреть на ее пошаговые фото)

Тесто:
210г муки
1 яйцо
50г сахарной пудры или мелкого сахара
100г масла
щеп. соли, растертой в порошок
1\4 ч.л. разрыхлителя
Начинка:
200г творога
40г сахара
30г муки
20г сметаны
1\2 желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох)
Смазка:
1\2 желтка
столовая ложка теплой воды
Приготовьте начинку (она должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру).
Все ингредиенты сложите в миску и тщательно перемешайте миксером.

Приготовьте тесто. Сложите в миску мягкое масло, яйцо, соль, пудру и взбейте миксером. Всыпьте муку с разрыхлителем.
Размешайте (недолго). Слепите тесто в комок.
Разделите тесто на 6 частей (по 70г, у кого весы). Каждую часть скатайте в недлинную колбаску и раскатайте на присыпанном мукой столе. Положите начинку (по 45г). Начинку накрывайте половиной теста, так, чтобы она была видна.
Кладите на бумагу для выпечки или противень, смазанный маслом.
Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.
Пеките при 200С 25 минут.
IMG_2331
мои комментарии: все намного проще, чем кажется при первом взгляде на рецепт; у меня с первого раза получилось отлично, теперь уже пеку на автомате, быстро-быстро, результат всегда радует! Творог я беру обычный мягкий в пачках 9% , все ингредиенты для теста заранее достаю из холодильника (или чуть подогреваю в мкроволновой печи), тесто  делаю с ручного миксера и насадок для густого теста (в виде спиралей).

Текущий месяц

Июль 2016
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Метки

Синдикат

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Designed by Taichi Kaminogoya