?

Log in

Начало-начал...

По большей части, журнал я рассчитываю вести как кулинарные заметки по новым понравившимся и полюбившимся рецептикам для себя и для тех, кому это тоже интересно! Готовлю я много, но рецепты я люблю понятные, логичные, быстрые в исполнении, нетребующие виртуозных умений, с доступными ингредиентами и как итог - нечто приятно удивляющее!!! Чаще всего использую рецепты из других блогов и кулинарных журналов, на авторство рецептов не претендую, но, к сожалению, многие источники утеряны, поэтому, где будет получаться- напишу ссылку на автора, а где нет-  так нет. Фотограф из меня, признаться, никудышний, но будем стараться и стремиться к лучшему!
Я -Юля! Будем знакомы! :)
IMG_2439
Нут я знаю и люблю уже достаточно долго, со времен студенчества, тогда он не был столь раскрученным продуктом, так как никто не задумывался так глобально о количестве нутриентов в пище, преобладании белка и пониженном содержании углеводов, не было помешательства на так называемом "ПП", однако и не было столь изощренных рецептов и столь необычного применения продуктов)
 Раньше я варила с нутом суп, тушила с овощами, сейчас же я делаю нутовую муку, из которой потом пеку пироги и даже, да-да, я не сошла с ума, пеку МАКАРОНС!)




[про нутовую муку, рецепт макарон с пошаговыми фото...]
Начну с нутовой муки.

Для ее приготовления нут нужно замочить, для лучшего набухания и более быстрой варки можно добавить к воде, в которой будем замачивать бобы, 1 ч.л. соды на 1 литр воды, оставляем на ночь (но не более 12 часов). Наутро воду сливаем, нут промываем, заливаем чистой водой и ставим вариться. Я делаю это в мультиварке- скороварке, поэтому воды наливаю не очень много, буквально, чтобы только покрыло все бобы, ставлю режим "Варка" на 40 минут, на плите это займет порядка 1 - 2 часов. Если варите на плите, то при первом закипании образуется много пены, ее нужно снять шумовкой, либо слить воду и залить чистой, вновь довести до кипения и продолжить варку на малом огне.

Готовый нут должен быть мягким, раздавливаться пальцами, но при этом сохранять форму. Воду после варки нута слить (но не выливать! она нам еще пригодится!), нут просушить хорошо на полотенце.


Затем поместить в чашу блендера и измельчить. Полученную крупку распределить равномерно на противне и поставить в духовку на режим конвекции на 100гр, сушить, периодически помешивая, около 2х часов. Я делала это за 2 вечера, по часу, оставляя нут в выключенной духовке до утра. Крошка должна быть полностью! высушена, иначе готовая мука может быстро испортиться.
Сухую нутовую крошку нужно порциями измельчить в кофемолке до состояния муки, затем просеять, крупные частицы перемолоть еще раз.
Все!) Текст очень длинный, но на деле все легко и просто, если не торопиться и разделить процесс на этапы.



Пошаговые фото изготовления нутовой муки можно посмотреть здесь, именно этот сайт вдохновил меня на такие кулинарные эксперименты)

Из нутовой муки можно приготовить много полезной и диетической выпечки, но сегодня мы поговорим не о ней.

Многие знают и пробовали пирожное Макаронс, многие пытались приготовить, а кто-то так и не решился из-за сложности рецепта и малой доступности миндальной муки.
Есть хорошая новость- эти вкуснейшие пирожные можно приготовить из нутовой муки! Да, конечно, отличия во вкусе есть, но не столь критичные, так как нутовая мука тоже имеет ореховый привкус, к тому же можно отработать технику и поиграть начинками.


НУТОВЫЕ МАКАРОН


Макаронаж:

Белки куриные - 55г

Сахарная пудра - 150г

Нутовая мука - 105г



Начинаем приготовление с просеивания муки и сахарной пудры. Выбирайте сахарную пудру без содержания крахмала — он утяжеляет муку из-за «юбочка» может не образоваться.
Добавляем в просеянную смесь куриный белок (55г) и отставляем в сторону не перемешивая.


Итальянская меренга

Белки куриные - 55г

Сахар - 150г

Вода - 40мл


Готовим сахарный сироп для меренги.
Наливаем в сотейник воду и высыпаем сахар, ставим на средний огонь и доводим смесь до кипения. В это же время начинаем взбивать вторые 55 г куриного белка миксером на средней скорости. Как только сироп начнет достигать температуры в 118 градусов, снимайте сотейник с огня.
Во взбивающуюся меренгу начинаем выливать тонкой струйкой сироп. Вливайте аккуратно, чтобы венчик не разбрызгивал сироп по стенкам. Как только весь сироп использовали, оставляем взбиваться меренгу на высокой скорости до гладкой, блестящей массы с устойчивыми пиками.


В это же время смешаем наш макаронаж лопаткой до максимальной однородности.
Меренга готова и мы добавляем 1/3 к макаронажу. Начинаем активно размешивать смесь до однородности, тщательно разминая комки.
Далее добавляем оставшуюся меренгу и уже плавными, но быстрыми движениями, как бы складывая тесто снизу вверх вымешиваем массу до однородности, левой рукой крутим посуду против часовой стрелки.

На данном этапе вводим красители, лучше использовать гелевые, чтобы не испортить стуктуру будущих макарон.


Состояние готового, правильного макаронажа должно быть густым, но стекающим с лопатки непрерывным потоком. Не льющимся!!! Но стекающим «лавообразно»
.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если хотите сделать macaron разного цвета, отложите часть теста в другую посуду и добавьте туда другой краситель.
Отсаживаем «половинки», держа мешок строго вертикально и делая резкие взмахи, чтобы хвостики не тянулись и не смазывались. Оставляем сохнуть наше печенье на полчаса, пока оно не покроется ощутимой корочкой. У меня ушло примерно 40 минут.

Выпекаем наши «половинки» при температуре 140 градусов около 12-14 минут.

Верхняя крышечка не должна елозить, а держаться уверенно.

Достаем противень из духовки и сразу снимаем коврик (или пергамент) и кладём его на холодную поверхность. Даём печенью полностью остыть и только потом отделяем его.

Моя духока довольно быстро румянит верх, а низ- наоборот, поэтому выпекала на нижнем уровне, 15 минут.

Начинка для макаронс


Тут простор для фантазии! Но я особо не располагала временем, поэтому воспользовалась идеей taleya_69 - я взяла маленькую баночку сливочного сыра Хохланд (там, кажется, 140г) и плитку белого шоколада (у меня был Альпен Голд с кокосом и миндалем). Я начала плавить белый шоколад на водяной бане, потом добавила туда сливочный сыр, помешивая прогрела все вместе до объединения. Тк шоколад был с добавками, то после небольшого охлаждения смесь шоколада и сыра я пробила погружным блендером, чтобы начинка не забила потом отверстие кондитерского мешка. Убрала в холодильник для загустения. Я делала крем накануне, поэтому он за сутки отлично загустел для начинки.
Охлажденную начинку поместить в кондитерский мешок, отсадить на одну из половинок начинку, соединить попарно. Макаронс убрать в герметичную емкость в холодильник для пропитки на 10-12 часов. Можно есть)

IMG_7061.JPG

Макаронс получились очень вкусными! И структура то, что надо- хрустящая корочка и мясистая внутренность! Рекомендую!!!

За рецепт нутовых макаронс благодарю Анну Феликову
 Несколько лет своей жизни я всегда завтракала стандартно - овсянкой на смеси молока и воды. Я просыпалась, включала чайник, заливала овсяные хлопья(или хлопья + отруби) кипятком и ставила их в микроволновую печь на 4,5 минуты на 50% мощность, а сама шла в ванну и совершала утренние гигиенические процедуры, за это время хлопья прогревались и впитывали жидкость, доходили до самой вкусной стадии - полуготовности, я доливала молоко, добавляла сахзам, быстро ела и, опаздывая, бежала на учебу/работу. Мне не надоедал такой завтрак много лет, я и сейчас иногда готовлю именно его, хотя времени на утренний прием пищи у меня прибавилось.



Уже в декрете я узнала понятие "ПП", а вместе с этим, что почти все утром едят неизвестный мне ранее "Овсянкоблин"!)) Долго я собиралась его приготовить, откладывала, но попробовав раз была поражена вкусом. Конечно, людей, привыкших к выпечке на белой муке и сахаре, таким не удивить, а людей с ПП головного мозга (как у меня ранее)- очень даже.




[продолжение- рецепты и фото...]Самый стандартный рецепт Овсянкоблина: 2 яйца, 3-4 ст.л. овсянки (часть или даже полностью заменяют овсяными, пшеничными, ржаными и пр. отрубями), соль, сахзам по вкусу, ложечка молока или кефира также- по желанию, все это смешать или взбить блендером, вылить на горячую сухую антипригарную сковороду и печь с 2х сторон до готовности (примерно по 5 мин с каждой стороны на жару ниже среднего). Можно добавить орехи, кокосовую стружку, сухофрукты, а можно сверху выложить кружки помидора, потереть сыр и закрыть крышкой, довести до готовности, не переворачивая. Вариантов много, и все они очень вкусные!



Такой вариант я приготовила 1 раз (на фото), в качестве топинга использовала мягкий творожок (мой любимый Лактика 4,5%) и банан, а потом в ход пошли эксперименты с ингредиентами, и я вывела несколько своих самых удачных интерпретаций.

Овсянкоблин с творогом:

-1 яйцо

-творог из брикета 50г

-кефир 50г

-1 ст.л. с горкой овсяных хлопьев длительной варки

1 ст.л. с горкой овсяных отрубей

-1 ч.л. семян льна

-соль, сахзам по вкусу


Все взбить в блендере, вылить на сухую разогретую антипригарную сковороду, печь на огне ниже среднего под крышкой с 2х сторон до готовности (примерно по 5 минут). Смазать сверху мягким творожком или густым греческим йогуртом, выложить ягоды или бананы, можно творожок сразу взбить с ягодами в блендере и вылить сверху. Иногда я в тесто добавляла полбанана, иногда сухофрукты- все варианты крайне вкусные.



Это почти всегда завтрак выходного дня, а также в дни, когда не надо никуда торопиться утром. Овсянкоблин, капучино- отличное начало отличного дня!

Второй вариант- Несладкий Овсянкоблин.
Утром я его ем редко, а вот днем, в моменты, когда ничего толкового (хорошего по соотношению БЖУ) поесть нет, он очень выручает.

- 2 небольших яйца

-по 1 ст.л. с совсем маленькой горкой овсяных хлопьев длительной варки и овсяных отрубей

-40г творога рассыпчатого

-соль, специи

-помидор, нежирный сыр


Взбить вилкой в миске яйца, всыпать туда соль, специи, овсяные хлопья и отруби, творог, перемешать, выложить смесь на разогретую сухую антипригарную сковороду, сверху разложить кружки помидор, натереть немного нежирного сыра, прикрыть крышкой, довести до готовности на огне ниже среднего (минут 6-7)


Прошу простить за отвратное фото (это мой сегодняшний обедо-ужин на бегу перед тренировкой, на пальцах трудовые мозоли и заусенки от колки орехов)

И третий вариант овсянкоблина возник буквально на днях и уже стал фаворитом.

Овсянкоблин высокобелковый

При очередном заказе на сайте фит парада я увидела в продаже соевый изолят, кинула его в корзину, вспомнив о рецепте соевых блинов Сони tastydiet, хотя сомнения были - не станет ли он очередным пакетиком, занимающим место на полке, как, например, СОМ (сухое обезжиренное молоко), с которым я так и не подружилась, но НЕТ, сомнения были напрасны. Соевый изолят оказался очень универсальным ингредиентом, и у меня уже 2 пачка! С ним как раз и получился один из самых лучших для меня вариантов овсяноблинчика, который имеет массу преимуществ- он пушистый, очень вкусный, содержит мало углеводов и много белка.

- 1 яйцо

-80г обезжиренного или 5% творога из брикета

-20г кефира

-10г овсяных отрубей

-10г соевого изолята

-1 мер.л. фит парада


Все смешать. Печь на разогретой сухой антипригарной сковороде (если в сковороде не уверены, можно смазать каплей любого масла) с 2х сторон до готовности на жару ниже среднего, примерно по 5 минут с каждой стороны. Подавать с мягким творожком/йогуртом/ягодами/бананом/тертым горьким шоколадом/кокосовой стружкой/сухофруктами  и т.д. по желанию
У меня сверху- греческий йогурт Лактика, банан, молотый квадратик горького шоколада



Думаю, что это не последние варианты, я вообще чаще всего готовлю их "на глаз", но эти три были достойны повторения и записывания пропорций. А вы едите овсянкоблины? Есть ли свои рецепты?

Торт "На сковороде"

 Думаю, что все из нас оказывались в ситуации, когда очень хочется порадовать близких тортом, а нет возможности или желания пользоваться духовкой, сейчас, конечно, все подумают о мультиварке, но есть способ еще проще- можно испечь коржи прямо на плите, на обычной сковородке!

 Рецепт торта не новый, но у меня никак не доходили руки его попробовать, а тут на днях, уложила я ребенка спать, пришла на кухню и .... через 1,5 часа уже убирала готовый торт в холодильник! Очень просто, очень быстро и из доступных ингредиентов.



[рецепт + фото...]Рецепт:
ингредиенты на тортик диаметром 14см, если нужен торт побольше- удваивайте


Коржи

📍1 маленькое яйцо
📍1/2 банки сгущеного молока
📍200- 250г муки
📍1 ч.л. разрыхлителя
📍щепотка соли, ваниль

Крем
📍1/2 банки сгущеного молока
📍1/2 ст молока
📍1 яйцо
📍1 ст.л. муки
📍экстракт ванили
📍100г сливочного масла

Начнём с крема: 1/2 ст. молока смешать с 1/2 банки сгущеного молока, яйцо немного размешать венчиком с мукой, добавить часть молочной смеси, размешать, влить остальную молоко-сгущенку, добавить экстракт ванили, поставить на небольшой огонь, варить, непрерывно помешивая, до загустения, не кипятить. Если вам нужно совсем быстро- прямо в горячий крем ввести кусочками масло из холодильника, хорошо размешать венчиком, а в идеале- размягченное сливочное масло взбить миксером в течение 3 минут, частями ввести заварную массу комнатной температуры, каждый раз хорошо взбивая. Крем готов.
Коржи: в миску вылить 1/2 банки сгущенки, добавить яйцо, экстракт ванили, взбить венчиком. Муку с разрыхлителем, солью просеять в другую миску. Постепенно, частями всыпать муку в яично-молочную смесь, вымешать ложкой, потом на припыленном мукой столе домесить тесто до мягкости и эластичности. Забивать мукой не нужно! Разделить тесто на 8 частей. Разогреть сковороду на среднем огне, по очереди раскатывать коржи на припыленном мукой столе, и печь их на сухой антипригарной сковороде с 2х сторон- они ооочень быстро пекутся, буквально по 1 минуте - перевернули, сняли и другой корж, так печем все 8. Готовый корж снимаем, пока горячий обрезаем по блюдцу подходящего размера.
Обрезки оставляем.

Торт собирать удобнее в кулинарном кольце. Смазываем каждый корж кремом, можно пересыпать орехами, или чередовать слои крема со слоями свежих ягод, перетертых с сахаром, или ароматным домашним вареньем (как у меня).

Прямо в кольце убрать торт в морозильную камеру на 15 мин, чтобы он чуть "схватился", за это время обрезки коржей подсушить в духовке, остудить, измельчить скалкой или в процессоре. Достать торт, извлечь из кольца, обмазать остатками крема, обсыпать крошкой. Убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Можно момент с кулинарным кольцом пропустить и собирать торт просто на блюде.

Торт получается нежным, неприторным и очень душевным))
 Я все время выставляю тут рецепты сладостей, и многих, наверно, складывается обманчивое впечатление, что это основная наша еда)) Это не так, конечно, раньше я уже упоминала, что практически все в семье едят совершенно разную еду, т.е. я готовлю всем отдельно- себе типа ПП, мужу - антиПП и Богдану просто здоровую еду. Честно говоря, на себя времени почти не остается, поэтому еда у меня незамысловатая и даже я бы сказала скучная, к тому же чаще всего нефотогеничная, но все же рискну показать и рассказать постепенно, чем питаюсь я))
Сегодня вообще хочу поговорить о принципах питания, о моде на них и о моем пути.
[много букв под спойлером]Я немного говорила о том, что принципы питания  по жизни у меня несколько раз менялись- после набора веса в институте я сидела на разных безумных диетах, типа гречневой, потом пару лет раздельное питание, потом "кашная" диета- с преобладание сложных углеводов и овощей, потом опять низкокалорийное питание с урезанием жира и простых углей, которая довела меня до нехилых проблем со здоровьем по женской части, а также нарушения пищевого поведения- жутко хотелось сладкого и выпечки, на что я постоянно срывалась; после родов до меня дошли принципы так называемого "ПП"- правильного питания, и крышу совсем унесло. Потом я поняла, что это дорога в никуда, что я не хочу жить мыслями о еде, и  стала все чаще встречать посты в ЖЖ и ИГ о схожих проблемах у многих девочек- так называемом ПП головного мозга! Многие из попавших в ловушку ПП говорили о принципах Интуитивного питания как о волшебной пилюле избавления от всех этих пищевых и весовых проблем, я заинтересовалась, почитала, вынесла для себя некоторые моменты, но не сказать, что стала прямым сторонником, просто осознала, что надо слышать свой организм, себя, есть именно то, что хочется, а не что надо, есть не на ходу, не под ТВ и интернет, по физическому, а не психологическому голоду, наслаждаться едой, чувствовать насыщение. Второй момент, что, конечно, надо любить себя и свое тело- есть еду, которая не захламляет и не убивает (я, в принципе, и не особо люблю джанк фуд), не доедать, если не хочется (ни свою еду, ни за ребенком)- мы же не мусорка, чтобы остатки туда скидывать; уважать свое тело и не менять его, а укреплять и оздоравливать.  Ну, и третье, что стало для меня основным в избавлении от этих загонов по питанию- СПОРТ! Да-да, я наконец пошла в спортзал) Всю жизнь я боялась физической подготовки, как черт ладана, я не ходила на физ-ру ни в школе, ни в институте, да и вообще была антиспорт. После родов я участвовала в одном марафоне "Стройности молодых мам", который случайно нашла в ВК, там помимо психологических тем и питания давались домашние тренировки, они были весьма простые, но я вообще ничего не могла сделать, просто стыд, потом я начала тренировки Дж.Майклс, еще какие-то видео тренировки, но результат был минимален, что меня расстраивало. Краем глаза я начала смотреть с мужем всякие видео спортсменов блогеров, помнится, он как раз смотрел "Тайские каникулы" Клокова, видео по тренировкам в зале, добавила в ИГ спортивных девочек-мотивашек, и поняла, что очень хочу в пойти в тренажерный зал. На прогулке с ребенком увидела совсем рядом с домом круглосуточый фитнес центр, и вот уже 9 мес я занимаюсь с тренером! Да, я не стала фитоняшкой и до рекордов мне далеко, но я заметно подтянулась, на вес я давно не смотрю, но параметры объемов меня радуют, к тому же я стала активнее, бодрее, увереннее, у меня появилось настроение; я оглядываюсь назад и не понимаю, каааак я жила раньше без этого?!? Да, не всегда есть время и возможность пойти, случаются пропуски по уважительным причинам, а иногда просто нет сил в 19-20 вечера, но пересиливаешь себя, а из зала уже бежишь с приливом энергии. Тут, конечно, все ожидают фото "до" и "после", но их не будет)))
 Просто хочется добавить, что стала я ко всему относится проще- к питанию, телу, спорту, стараюсь так же искоренять свой перфекционизм и просто наслаждаться жизнью, с маленьким ребенком- это очень просто)

Кому все мои мысли вслух были не особо интересны, тому- пирог))

Этот пирог хотела испечь с того момента, как впервые увидела у моей феи полезной выпечки katrin_kivi, вчера все звезды совпали, и сегодня я смогла насладиться его кусочком под чашку капучино.

Пирог с шоколадной начинкой
(рецепт копирую у Кати, мои комментарии в скобках курсивом)

[рецепт и еще фото...]
На 100 г: ~ 146 ккал
БЖУ: 14/3/15
На форму диаметром 12-14 см:
Основа:
100 г творога
50 г ячменной муки, можно овсяную (у меня полбяная)
10 г сливочного масла
1/3 ч.л. соды
стевия по вкусу
Для заливки:
150 г творога плотного обезжиренного и лучше даже рассыпчатый
1/3 ч.л. соды
2 ч.л. (с горкой) какао
20 г финикового пекмеза или любой подсластитель на ваш вкус (у меня мед)
стевия по вкусу
Для заливки.
Творог смешивать с содой, какао, пекмезом и стевией, затем взбить блендером до однородности.
(если масса суховата, то можно добавить молока, у меня ушло примерно 50мл)
Взбитой массе дать постоять минут 30.
Для основы.
Творог смешать с растопленным маслом, стевией, содой и мукой. Если тесто получилось рассыпчатым, добавьте немного воды. Выложить тесто в форму, разровнять мокрыми руками, формируя бортики. Наколоть по всему периметру основу вилкой. Выпекать на 180 град. около 20 минут (до румяности)
Для заливки, поставить миску с творогом на водяную баню и, помешивая, плавить около 10 минут. Творог должен полностью растаять. Масса будет жидкой. Залить полученной массой основу ( я присыпала грецкими орешками сверху). Дать остыть, затем убрать в холодильник

Очень вкусно, нежно и шоколадно, однозначно рекомендую!
 На днях я решила, что пора завязывать с тортами и показать миру то, что ем я))) Но этот "Воздушный сникерс", который я пекла на ребенкиных 1,5 года в минувшие выходные, оказался настолько вкусным и запоминающимся, что я решила не откладывать в долгий ящик и поделиться рецептом! Торт, как и практически все рецепты у меня на странице, очень прост в исполнении и не содержит каких-то необычных ингредиентов, а вкус... думаю, что он мало кого оставит равнодушным!
Настоятельно рекомендую!

К тому же, даже если у вас совсем мало свободного времени на всякие там кулинарные изыски, то приготовления этого торта легко разбить на несколько этапов: за несколько дней (или даже недель) сварить банку сгущенки (примерно 2-2,5 часа), за 2 дня до подачи торта испечь коржи и оставить их в духовке с приоткрытой дверцей до следующего дня, за день до подачи сделать крем и собрать торт, в день подачи украсить торт по желанию.

IMG_6961.JPG

[рецепт и больше фото...]РЕЦЕПТ:



Тесто:

3 желтка
1/2 ст. сахара
125 г размягченного сливочного масла,
1 ч.л. разрыхлителя
ваниль,
1,5 ст. муки.
Желтки растереть с сахаром, ввести мягкое масло, смешать венчиком до однородности, ввести просеянную с разрыхлителем муку, замесить мягкое нелипнущее к рукам тесто, разделить на 3 равных шарика и отправить в холодильник.

Меренга:
3 белка взбить до пены, небольшими частями добавить 1 ст. сахара, хорошо взбить до устойчивых пиков.

Если у вас нет в наличии 3 одинаковых формы, то на каждый корж лучше взбивать 1 белок отдельно с 1/3 ст. сахара



Коржи:
Взять 1 часть теста, руками распределить по форме (24 см). Нанести 1/3 часть белковой массы с помощью ложки или кулинарного мешка и печь примерно 30-40 мин при температуре 160 градусов, в конце можно убавить газ до 100гр и включить конвекцию или приоткрыть дверцу духовки на 10-15мин.


IMG_6961.JPG
Так же испечь оставшиеся 2 коржа.

КРЕМ:

1 банка вареной сгущенки
180г сливочного масла

200г жареного очищенного и измельченного арахиса


Размягченное сливочное масло взбить в течение нескольких минут до пышной массы, частями ввести сгущенку, взбить до однородности и воздушности.



Сборка торта:

 На подложку или блюдо в центре поместить немного крема, положить 1й корж, сверху нанести примерно 1/4 часть крема (я пользуюсь кондитерским мешком- наношу крем по спирали, для равномерности слоя, потом разравниваю ложкой), посыпать 1/2 частью орешек, при желании полить растопленным шоколадом; затем второй корж и снова крем-орехи-шоколад по желанию; сверху третий корж- смазать верх и бока торта кремом, поставить в морозильную камеру на 10-15мин, достать и выровнять торт оставшимся кремом, убрать в холодильник на ночь. Украсить по желанию- я пекла обычные меренги и на палочке (взбила 1 дополнительный белок с 50г сахара по технологии, что и для коржей, добавила немного пищевого красителя, пекла при 80гр около 2 часов), а также был шоколад и конфеты.

Можно собрать торт еще проще: 1й корж- 1/2 часть крема- 1/2 часть орехов и шоколад по желанию, 2й корж- вторая часть крема и орехов, шоколад по желанию, сверху третий корж, который можно урасить растопленным шоколадом и целыми орешками.


 Сегодня снова торт и снова Финиковый торт, ну, люблю я их (финиковые торты), ничего не поделать!) Прежде всего, нравятся они мне своим беспроигрышным бисквитом, который получается всегда и из достаточно простых ингредиентов, над ним не надо стоять и не дышать, как с некоторыми капризными бисквитами, к тому же финики придают такую необычность, карамельность вкуса и сочетаются с разными кремами, что может кардинально поменять вкус торта, несмотря на довольно похожие в этих рецептах коржи.
 Этот рецепт я увидела у alenakogotkova здесь, торт сразу подкупил меня необычным кремом, и я взялась за дело! Торт получился отменный- ароматный, сочный и очень вкусный! Настоятельно рекомендую)



[рецепт и еще фото....]Рецепт копирую у Алены, с небольшими своими изменениями, мои комментарии курсивом:

Ингредиенты (на форму 20-22 см в диаметре):
Коржи:
130 мл кипяченой воды
0,5 чл соды
100 г фиников
120 г пшеничной муки высшего сорта
2 яйца
40 г сливочного масла, комнатной температуры
35 г сахарного песка
35 г коричневого сахара
1 чл экстракта ванили
1 чл разрыхлителя
щепотка соли
Крем:
2 желтка
80 г сахара
20 мл воды
1 чл экстракта ванили
250 г сливочного сыра (например, Hochland творожный)
150 мл сливок для взбивания 33-35%
80 г сливочного масла, комнатной температуры



Бисквит:
Духовку разогреть до 180 С. Форму для выпечки (20-22 см в диаметре) смазать сливочным маслом и присыпать мукой (или застелить бумагой для выпечки).
1. Финики нарезать крупно. Соду растворить в кипящей воде и залить ею финики. Оставить.
2. В миксере начать взбивать размягченное сливочное масло с сахаром. На средней скорости взбивать 3-5 минут до пышной, светлой массы.
3. По одному добавить яйца, взбивая на медленной скорости.

4. Всыпать половину муки. Размешать.
5. Влить воду (без фиников!), добавить экстракт ванили. Размешать (я на этом этапе ввела воду с финиками, мне нравится более однородная структура коржа)
6. Добавить половину муки. Вымесить однородное тесто.
7. Подмешать финики (если не введены ранее)
8. Вылить тесто в форму. Выпекать около 35 минут. На готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить бисквит в форме, затем осторожно вынуть из формы, завернуть в пищевую пленку. Хранить можно сутки при комнатной температуре. До 3 дней – в холодильнике. При необходимости бисквит можно заморозить.


База Тирамису:

1. Поставить небольшой сотейник с водой (20мл) и сахаром (80г) на огонь, варить, пока температура смеси не достигнет 121° С (проба на средний шарик- капелька сиропа в руках, как мягкий пластилин). Пока готовится сироп, взбить желтки 2шт. на высокой скорости миксера с семенами ванили до белого цвета. Как только температура сиропа достигла 121° С, немедленно влить его тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивать до полного остывания крема (4-5 минут)- не совершайте тут моей ошибки! Не лейте сироп на венчик, а старайтесь по краю чаши, иначе будут тааакие брызги!). Если не собираетесь использовать крем сразу, то накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник.


2. Слегка взбить сливочный сыр вилкой или венчиком.
3. Взбить сливки до почти крепких пиков.
4. Аккуратно, на медленной скорости взбивая, соединить сливочный сыр с остывшей базой Тирамису. Также аккуратно подмешать сливки.
5. В последнюю очередь добавить размягченное сливочное масло. Аккуратно взбить массу на очень медленной скорости до гладкости и однородности.
Сборка:
1. Аккуратно выровнять бисквит сверху, срезав верхушку.
2. Подсушить обрезки в духовке при 160 С около 10 минут. Затем измельчить в блендере в крошку.
3. Бисквит разрезать вдоль на две равные части (я разрезала на 3 части, т.к. не люблю большую прослойку крема в торте)
4. Мне удобно собирать торт в разьемной форме, либо кольце- кладу первый корж- крем- второй корж - крем и сверху третий корж (третий чаще всего дно бисквита, для получения более ровной поверхности). Убрать в холодильник на 30-60 минут или на 10-15минут в морозильную камеру, чтобы крем слегка застыл.

5. Смазать верх и бока торта кремом. Посыпать бисквитной крошкой. Торт убрать в холодильник на 8 часов. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре около часа.



Здесь у меня еще 2 рецепта финиковых торта: Финиковый торт в мультиварке
                                                                                Торт "Финиковый" в духовке
Торт этот я пекла еще летом, он получился симпатичным, нежным, легким и неприторным- идеальный летний торт! Перебирала фуд-фото сегодня, за окном осень набирает обороты, холодно и льет дождь, а эти фотографии заряжают позитивом и дарят приятные воспоминания, решила записать здесь рецепт. Кстати, в магазинах до сих пор еще есть нектарины, поэтому вы можете добавить летних красок осени и сейчас)

[рецепт и фото разреза....]
Рецепт торта:

мне очень понравился бисквит, он получился прямо идеальным, несмотря на не совсем обычный состав, буду почаще такой использовать

Бисквит:
на форму 24 - 26см


4 яйца
13 ст. ложек сахара
11 ст. ложек муки
2 ст. ложки кукурузного крахмала (можно заменить картофельным)
8 ст. ложек воды
1 чайная ложка разрыхлителя

Яйца разделить на белки и желтки. Белки пока убрать в холодильник.
Желтки взбить с сахаром, постепенно добавляя по одной 1ст.л. воды до пышной массы.
Муку, картофельный крахмал, разрыхлитель просеять.

Охлажденные белки с щепоткой соли  взбить в крепкую пену.

Мучную смесь просеять в желтковую массу, перемешать.
Белки в 2 этапа соединить с желтково - мучной массой.

Дно формы размером 24 - 26см см выстелить пекарской бумагой, равномерным слоем выложить тесто.
Выпекать при температуре 180 гр. ( в заранее разогретой духовке) приблизительно 40-45 минут, готовность проверить пробой на сухую лучинку.
Дать бисквиту отлежаться 5-8 часов, можно после остывания бисквит обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2-3 дня до сборки торта.

Отлежавшийся бисквит разрезать на 2 коржа.

Суфле:

125 мл молока
100 г. сахара
2 яичных желтка
250 мл сливок 35%
300 гр. мягкого творога (консистенции детского творожка)
лимонный сок и цедра с одного лимона.
10 гр. желатина или следуйте написанной инструкции.
2-3 нектарина

2 ст.л. сахара

1 неполная ст.л. крахмала



Налить молоко в кастрюлю.
Добавить лимонную цедру с сахарным песком, яичные желтки и хорошо перемешать.
Довести до кипения при постоянном помешивании. Сразу же снять с огня.
Замочить желатин в 60г холодной воды, затем растворить на водяной бане или в микроволновой печи, если желатин проверенный быстрорастворимый, то можно сразу ввести в слегка остывший молочный сироп и хорошо вымешать до полного его растворения.
Дать остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
Охлажденные сливки взбить до мягких пиков.
В молочно-желейную массу комнатной температуры добавить творог, лимонный сок, затем постепенно ввести взбитые сливки, аккуратно вымешивая "восьмеркой" сверху-вниз.
Нектарины вымыть, очистить и нарезать на кубики.

Добавить фрукты в крем, аккуратно перемешать.

Если вы любите сочный пропитанный бисквит, то коржи перед сборкой следует пропитать сахарным сиропом: сахар и воду 1:1 довести до кипения, выключить, охладить сироп до комнатной температуры, добавить ликер по желанию, кисточкой пропитать коржи. Я в этот раз делала без сиропа.


Сборка торта:
я собирала в разъемной форме, той же, в которой пекла бисквит, только нарастила края с помощью фольги и обычного файла.

Положить на дно 1 бисквитный корж, сверху половину крема, убрать на 15 минут в морозильную камеру; затем второй бисквитный корж и вторую половину крема, в морозильную камеру на 15 минут.

Украшение:

2-3 нектарина

1 желе для торта


 За это время 2-3 нектарина красиво нарезать дольками, достать торт с холода, сверху аккуратно выложить фрукты, залить желе для торта, приготовленному по инструкции. Убрать в холодильник на 6 часов.

Несмотря на длинный текст, готовить торт очень легко и быстро, особенно если испеч бисквит заранее!

Торт приготовлен на основе этого рецепта Акилежны с форума Say7

Помогите с выбором

 Дорогие друзья! У меня неожиданно скончался блендер Браун, который служил мне верой и правдой почти 10 лет, но старичок не выдержал усиленного режима в связи с введением прикорма ребенку, а особенно пыток последних дней- измельчения замороженного банана в мороженое и арахиса в пасту.
Ищу новый, зашла на яндекс маркет и глаза разбежались: появились блендеры с насадками для картофельного пюре, с мельничками, с нарезками кубиками?!? Не знаю, что и выбрать, что реально пригодится. Пюре едим редко, отдельно у меня 2 кофемолки (собственно для кофе и вторая- для всего прочего), отдельно стационарный комбайн Бош, кубики- это хороша] вещь, мне кажется...
Посоветуйте, какой брать, какой у вас и что в нем нравится/не нравится
 Что-то последнее время тянет меня печь такие рогалики- очень уж милый у них вид, ну, а вкус вообще чудесный! Тем более делаются они очень быстро, просто и из привычных нам всем продуктов!

Рецепт песочных рогаликов недавно увидела у Ксюши Путан здесь, очень они были привлекательны на фото, поэтому я сразу сохранила ссылку и повторила на днях, не откладывая в дальний ящик. По ссылочке у автора пошаговые фото, но рецепт теста столь прост, что все понятно и без них.


[рецепт там...]РЕЦЕПТ (копирую, мои комментарии курсивом):
На 16 штук потребуется:

1 яйцо
200 граммов муки
2­ - 3 столовых ложки сахара
Щепотка соли
1 столовая ложка сметаны
100 граммов сливочного масла
3 столовых ложки любого варенья, джема или повидла
1 столовая ложка сахарной пудры (по желанию)

IMG_6075.JPG
Сливочное масло из холодильника положить в чашу блендера, вылить туда размешанное вилкой яйцо, сахар, щепотку соли и 1 ст.л. сметаны, просеять 200г муки, всыпать в чашу к другим ингредиентам
Включить миксер/блендер и начать замешивать тесто. У меня через минуту тесто было готово, если с первого раза не получилось, то через полминуты остановите блендер и соберите ложкой комочки от стенок к центру чаши. Включите вновь на минуту. Долго месить тесто не нужно!
Тесто получается отличным, очень нежным и гладким. Оно прекрасно формируется в шар и не липнет к рукам.
Включите духовку на 180 градусов.
Застелите противень пекарской бумагой.
Разделите тесто на две равные части и каждую часть скатайте в шар.
Постелите на стол ещё один лист пекарской бумаги.
На бумагу выложите шарик теста и раскатайте его скалкой в тонкую круглую лепешку примерно 28­-30 сантиметров в диаметре (я готовила и раскатывала на силиконовых ковриках).
Разрежьте ножом тесто сначала крест­накрест на 4 части.
Потом прорежьте каждую четверть ещё пополам.
У вас получится 8 примерно равных треугольников.
На широкий край каждого треугольника выложите чайной ложкой начинку – можно использовать варенье, повидло, шоколад, сухофрукты, мне очень понравилось с курагой и порезанными конфетами Золотой степ, а также с горьким шоколадом.
Затем аккуратно подогните край, закрывая начинку.
А затем прокатите тесто к центру, сворачивая рулетом.
Получившийся рогалик переложите на противень.
Точно так же, от края к центру, скатайте остальные рогалики.
Затем тоже самое сделайте со второй половиной теста.
Поставьте противень в духовку и выпекайте рогалики 20 минут.
Готовые рогалики снимите с противня.
Переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Ложку пудры выложите в любое ситечко и, слегка постукивая пальцем по краю ситечка, равномерно покройте пудрой рогалики.
Если часть начинки вытечет при выпечке – ничего страшного. Отделите вытекшую начинку от рогаликов аккуратно ножом, и оставьте на бумаге.
Все приготовление рогаликов займет вместе с выпечкой максимум 35 минут. Единственный минус – приготовленные таким стремительным способом рогалики при
выпечке совсем немного потеряют форму.
Но если у вас есть время в запасе, вы можете поместить противень со сформированными рогаликами в холодильник на 20 (или больше) минут. Тогда они сохранят форму, и
начинка останется внутри полностью. Учитывайте только, что духовку включать нужно за 15 минут до выпечки (чтобы она успела прогреться), и время выпечки увеличьте
до 25 минут.

Просто отличные вкусные, рассыпчатые! Рецепт идеально вымерян, в общем, все, как я люблю!


Вторые рогалики-печеньки из знакомого многим творожного теста- у меня уже был когда-то рецепт творожных треугольничков- их я часто пеку; здесь похожее тесто, но за счет ореховой посыпки печенье совсем другое.

Творожные рогалики с ореховой посыпкой
IMG_6117.JPG
[второй рецепт там..]
Творог 9%- 200г,
Мука- 200г  + для раскатки,
Сливочное масло- 100г,
Яйцо- 1 штука,
Разрыхлитель- 1ч.л.
Сахар – 100г.

для начинки:
-орехи (у меня арахис),
-сахар


IMG_6117.JPG
Подготовить начинку: большую горсть орехов подсушить на сковороде/в микроволновой печи/духовке для ароматности, остудить, измельчить любым способом (чоппер/скалка/кофемолка/блендер), смешать с несколькими столовыми ложками сахара.
Для теста: сливочное масло подогреть в микроволновой печи до очень мягкого состояния и частичного подтаивания, смешать с творогом, яйцом, солью и ванилью- я взбиваю миксером. Затем в эту массу всыпать просеянную с разлыхлителем муку, вымешать тесто- я делаю миксером насадками "крюк". Тесто получается мягкое, практически не липкое, "забивать" мукой не нужно.
Поставить тесто на 1 час в холодильник.
Охлажденное тесто разделить на 5-6 равных шариков, насыпать на разделочный стол или силиконовый коврик примерно 1 ст.л. орехово-сахарной смеси, положить на нее шарик теста, примять, перевернуть, снова примять и начать постепенно раскатывать тесто в форме круга, несколько раз перевернув пласт, чтобы вся посыпка прилипла и соединилась с тестом, до толщины примерно в 0,5 см. Затем порезать лепешку теста крест-накрест, затем каждый треугольник теста еще вдоль, чтобы получилось 8 уголков теста, скатать их рогаликами от широкого края к узкому, выложить на противень, проложенный бумагой для выпечки или силиконовый коврик. Печь в разогретой до 180гр духовке (хорошо при режиме конвекции) примерно 15 минут.
Очень-очень вкусные! С арахисом просто необыкновенно получается, но меня последнее время тянет на эти земляные орешки, а вы можете брать свои любимые.
Оба рецепта горячо рекомендую! Вот совсем легко делать, правда-правда, особенно при наличии блендера и миксера с насадками в виде "крюков".

А на днях обещаю несколько любимых рецептов полезных печений, которые не оставляют жиров на любимой талии!))

[reposted post] Кафе в Москве от Spring D&T

Мы часто всей семьей ходим в кафе. В Москве огромный выбор интересных мест на любой кошелек. Но всегда хочется и удовольствие получить и деньги сохранить:)

В сугубо личных целях мы начали составлять сразу три списка недорогих кафе в Москве, в которые можно при случае завернуть во время прогулки или даже поехать специально. Список в текстовом редакторе не очень удобен, а здесь он всегда будет под рукой. Материалы для списка брались как из личного опыта, так и с просторов интернета (большая часть). Пока в кратких описаниях к кафе мы сохраняем рекомендации добрых людей с просторов сети и постепенно добавляем свои впечатления. Заведения, в которых мы уже были отмечены знаком V после номера.

Простой перечень хороших кафе не совсем нас устраивал и мы решили нанести их на карту, чтобы ориентирование и выбор проходили максимально быстро:) В прикрепленном файле "Кафе в Москве.kmz" наши метки из офлайновых карт MAPS.ME. Для того, чтобы открыть этот файл, вам потребуется приложение MAPS.ME, которое можно установить по ссылке. Метки можно открыть и в картах Google просто пройдя по ссылке, но нам удобнее пользоваться maps.me.

Будем благодарны за комментарии и предложения.

15 интересных заведений Москвы с недорогими обедамиСвернуть )

15 лучших кофейных мест столицыСвернуть )

7 не очень дорогих ресторанов и кафе в Москве с необычными детскими комнатамиСвернуть )

Торт "Муравейник"

Впервые я попробовала торт "Муравейник" на дне рождения у своей троюродной сестры в глубоком детстве и была просто поражена вкусом- мне показалось, что он полностью состоит из обжаренных орехов и вареной сгущенки, а это самое мое любимое сочетание! Я старательно записала рецепт, что-то там пыталась повторить и вроде даже получалось вкусно (со слов мамы), потом записи затерялись, и спустя годы я вновь начала подбирать идеальный для себя состав этого десерта!
И вот он перед вами- самый настоящий и идеальный (не побоюсь этого слова)по вкусу торт "Муравейник"!

рецепт и фото там...Свернуть )
Что-то деть растет, а времени становится все меньше и меньше) Раньше я могла находить время на зависание в интернете в ночное время, теперь- это исключительная роскошь, т.к. нытье и плач каждые 30 мин, и в итоге я сдаюсь и засыпаю рядом с ребенком. Так и спим- я, муж, деть, кот)))
Отвлеклась! Все хочу написать большой пост о своем питании сейчас, мыслях о сторонниках ПП (правильного питания) и ИП (интуитивного питания), своих соображениях на этот счет...
[продолжение моих мыслей....]Начну с того, что я люблю поесть у меня долгий путь подбора своего питания, с множеством проб и ошибок, идеала я не достигла, но могу сказать, что принципы так называемого ПП мне очень импонируют, мне довольно комфортно, НО... у меня есть срывы на сладкое и это - большая проблема; согласно концепции ИП это означает, что ПП- это все же диета с ограничениями, отсюда и срывы и все это- неправильно; однако я так же не сказала бы, что все принципы ИП мне полностью подходят (хотя, честно признаюсь, я не до конца еще осилила книги по ИП Голощаповой и Бронниковой), есть какое-то внутреннее сопротивление, не могу пока полностью довериться этой системе.
Пока я на смешанном рационе ПП+ИП- здоровая качественная еда, но без фанатизма; тк был у меня период полной зацикленности на ПП, когда мне, например, вечером очень хотелось яблока, но я стойко не ела, тк это ж углеводы, а их во второй половине дня типа нельзя, жевала обезжиренный творог без удовольствия, потом кефир, потом творог… Желудок полный, а все равно что-то хочется… Нет бы сразу съесть небольшое яблоко! Стараюсь сейчас больше прислушиваться к себе и есть то, что хочется в данный момент. Так у меня сократилось употребление творога (раньше в день я ела по 400-500г обезжиренного творога, теперь вдвое меньше), вообще ем больше сложных углеводов и чуть меньше белков, чем раньше, когда был значительный перевес в белках, стараюсь ввожить жиры в рацион, несмотря на жирофобию)
По поводу ПП выпечки у меня сейчас тоже смешанные ощущения. Я как-то перестала ее любить. Испеку, съем кусочек, а остальное зависает неделями в морозилке. Не хочется как-то выпечки с сахзамами, хотя творог или чай с молоком я с удовольствием употребляю со стевиозидом. Стараюсь печь без сахзамов, добиваясь сладости бананами и сухофруктами, либо кладу совсем немного стевиозида.


Еще сегодня расскажу об удачном влажном пироге из фасоли с очень вкусной карамельной помадкой и хрустящей посыпкой

[рецепт там...]Идею пирога почерпнула у моей феи полезных десертов katrin_kivi, у нее очень много выпечки из бобовых, по соответствующему тегу. Путем просмотра катиных рецептов, получился такой сборный десерт, из нескольких, что мне особо в тот момент приглянулись, тесто сделала интуитивно, а помадку и крошку "стащила" у Катюши.


Влажный шоколадный пирог из фасоли с карамельным топингом и хрустящей посыпкой


300г хорошо разваренной бурой фасоли
2 яйца
1 ст.л. меда или пекмеза
2 мерных ложечки фит парада (или больше меда/пекмеза)
1/2 скупа ванильного протеина
1 ст.л. (10г) кокосовой муки
1 ст.л. с горкой какао
1 неполная ч.л. разрыхлителя

Все пробить блендером до гладкости, печь в форме около 18см в диаметре при температуре 160-165гр. примерно 30-35 минут.

Покрыть финиковым карамельным топингом:
50г фиников
40г крепкого чая
Из фиников удалить косточки, нарезать, залить крепким чаем, поставить в микроволновую печь на полную мощность на 1 минуту, немного остудить, пробить блендером, покрыть теплый пирог помадкой.

Хрустящая крошка:
70г овсяных хлопьев
20г орехов
20г меда
20г воды
1 ст.л. какао
Все смешать, перетереть руками в крошку, запечь при 180гр примерно 5-7 минут до румяности. Посыпать на пирог поверх помадки.

Очень вкусно, особенно охлажденным!

Лиля..

Вообще в черновиках у меня уже давно висит какой-то текст для поста, но сегодня не об этом. В субботу прочла в ЖЖ ужасную новость- не стало замечательного человека lilmar
Лиля редко появлялась в ЖЖ последнее время, но я все равно часто заходила на ее страничку, проверяла нет ли новостей, пользовалась старыми рецептами, даже просто иногда читала старые ее записи- читаю их всегда со смехом- юмор лильмаратовны- это что-то)). До сих пор помню ту первую для меня запись, с которой я начала читать ее ЖЖ, где она "метала икру" для торта))
Буквально за неделю до этого страшного события она внезапно появилась в ЖЖ, потом всего несколько дней и тут в ленте я читаю такое((( Жалко, больно, обидно, грустно, когда уходят такие энергичные, веселые, харизматичные, молодые...
Очень печально... Буду помнить тебя, Лиля... девушка с бокалом вина на аватарке...
Интересно, что я уже давно хочу написать пост о любимом пироге, рецепт которого сто лет в обед нашла у Лили, но не успеваю сфотографировать его, тк исчезает быстро, несмотря на то, что пеку его каждые 1,5-2 недели несколько лет уже)) Рецепт есть у меня в жж, только фотки куда-то пропали((
нежный ягодный пирог
Оригинал взят у tania_bondarets в Результаты ФМ "Готовимся к Пасхе"

Вот и закончился наш Пасхальный ФМ. Все очень старались и принесли море красоты и вдохновения. Вот, что у нас получилось
Читать дальше...Свернуть )

Пасхальное

 Каждый год я обязательно пеку куличи. Помню, что в том году мы только выписались из роддома, но я все равно делала какой-то быстрый кулич, это, конечно, не совсем то, что хотелось, но все же лучше магазинного. Сейчас декретная жизнь стала поспокойнее и я делала 2 вида куличей, ой, вернее даже 3)) Совсем забыла про ПП-вариант) Напишу все 3 рецепта на будущее, чтобы потом не забыть.
И отправляю на ФМ "Готовимся к Пасхе"


фото и рецепты...Свернуть )
 ПП- сладости сейчас модная тема!) Мой инстаграм пестрит разнообразием ПП рецептов выпечки, да и в ЖЖ их немало! А ведь действительно это очень актуально, тк практически все диеты и принципы правильного питания значительно ограничивают потребление быстрых углеводов, в частности сахара и белой муки, что очень и очень сложно для сладкоежек, особенно таких, как я! ПП-сладости можно есть без зазрения совести в первой половине дня в умеренном, разумеется, количестве, что я и делаю! Уже вечером я жду утреннего капучино с кусочком невредной сладости!
Раньше я иногда пекла простенькие ПП- кексы или печенья, а сейчас меня увлекли ПП-торты, попробовала несколько несложных за последнее время. Мои самые главные вдохновители в ПП рецептах - это любимые фуд-блогеры- tastydiet, katrin_kivi, cook_inspire, SPORTY_CUPCAKE , некоторые другие ЖЖ фуд-блогеры, а также инста блогеры.
Рецепт тортов получился собирательный из того, что я читала и видела ранее.

ПП- Торт из овсяного бисквита и заварного крема

[рецепт, подробности, еще фото...]Все очень просто.
IMG_4973.JPG
Бисквит:
2 яйца
2 ст.л. без горки муки из овсяных отрубей (измельчить овсяные отруби в кофемолке или блендером)
1 ст.л. без горки овсяной муки
чуть соли и ванилина и 1/3 ч.л. разрыхлителя ( у меня такой)
2 мерных ложечки фит-парада


Отделить белки от желтков. Белки взбить до крепкой пены, добавить соль, ванилин, фит парад (или другой сах зам), ввести по очереди желтки, продолжая взбивать. Миксер выключить, просеять над яичной массой муку с разрыхлителем, вымешать аккуратно ложкой или лопаткой движениями сверху-вниз ("восьмеркой"). Печь в мультиварке на режиме Выпечка 30мин ( я пеку в силиконовой форме, которую ставлю внутрь чаши) или духовке при 180гр около 20-25мин. В мультиварке бисквит получается отменный! Хорошо испечь бисквит вечером и оставить его отлежаться до утра (завернутым в фольгу или пищ.пленку- после полного охлаждения).
 Утром разрезать бисквит на 2 части и промазать кремом.


Крем:
200г густой ряженки 2,5% ( у меня термостатная Брест-Литовская) отвесить на дуршлаге, выложенном бумажными полотенцами, оставить на 1 час при комн температуре

В это время готовим заварной крем. 100 мл молока соединить с 1/2 яйца, 50 мл заваренного цикория (у меня цикорий с iHerb- такой- он дает замечательный карамельный привкус), 1/2 ч.л. без горки агара ( у меня такой) , 1 ст.л. без горки молотых овсяных хлопьев и сах замом по вкусу (у меня карамельный стевиозид с iHerb такой ), помешивая венчиком довести до кипения на слабом огне, проварить 1-2 минуты. Выключить плиту, немного остудить, ввести в отвешенную ряженку и быстро все взбить. Промазать коржи кремом ( я делала прямо в форме, тк крем пока не охладился жидковат, зато отлично пропитывает коржи), убрать в холодильник на 1-2 часа и можно есть! Сверху я украсила кокосовыми кранчами (делала сама в духовке из свежего кокоса).

Торт просто невероятно вкусный!! Не поверила бы, что это ПП-торт, если бы сама не готовила! Кстати, отлично переносит заморозку/разморозку)


Творожно- кофейный ПП- торт
Для любитилей творожных тортов и чизкейков)

[рецепт и доп.фото....]Бисквит:
1 яйцо
чуть соли, ванилина и разрыхлителя (этих ингредиентов нужно буквально на кончике ножа)
1 мерная ложечка фит парада
1 ст.л. без горки цельнозерновой рисовой муки


Отделить белок от желтка. Белок взбить до крепкой пены, добавить соль, ванилин, фит парад (или другой сах зам), ввести желток, продолжая взбивать. Миксер выключить, просеять над яичной массой муку с разрыхлителем, вымешать аккуратно ложкой или лопаткой движениями сверху-вниз ("восьмеркой"). Печь в мультиварке на режиме Выпечка  15 мин ( я пеку в силиконовой форме, которую ставлю внутрь чаши) или духовке при 180гр около 10-15 мин. В мультиварке бисквит получается отменный! На рисовой муке - не отличим от настоящего бисквита!

Творожная начинка:
220-250г творога
1 крупное яйцо ( или 2 мелких)
сах зам
цикорий (или кофе)


Пока печется бисквит сделать творожную массу. Заварить неполную чайную ложку цикория в 60 мл кипятка (у меня цикорий с iHerb- такой- у него очень насыщенный вкус, совсем не как у растворимого, в выпечке он просто невероятен)
Взять 220 - 250г мягкого творога из пачки (у меня Рузское молоко, муж постоянно покупает, а в чистом виде мне его есть не нравится, зато в выпечке он просто отличный, тк нет лишней влаги) взбить с желтком, сах замом ( у меня карамельная стевия) и заваренным, а затем остуженным до комнатной температуры цикорием (можно заменить свежесваренным кофе). Отдельно взбить белок до твердых пиков, ввести аккуратно в творожную массу и перемешать. Выложить творожную массу на испеченный бисквит и вернуть в мультиварку на режим Выпечка на 25 минут или в духовку при 170гр на 20 мин.
После завершения выпечки мультиварку выключить, оставить на 10 мин при закрытой крышке, потом крышку открыть и оставить еще на 15 мин, затем остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник, лучше на ночь (или на несколько часов). При подаче посыпать сверху свежесмолоты кофе немного. Очень-очень вкусно! Бисквит нежнейший, а сверху легчайшая кремовая творожная масса!

Торт "Сникерс"

 Продолжу тему тортов, которые пеку на каждый мини день рождения сына на первом году его жизни. 1 февраля Богдану исполнилось 10 мес, и мы отметили это вкусным тортом "Сникерс". Когда у меня уже был схожий рецепт этого торта c двумя видами крема, здесь же "начинка" совсем другая, ну и вообще рецептура отличается. Сразу скажу, что торт все оценили, я с трудом сохранила небольшой кусочек для фотосессии))
IMG_5163.JPG

[там рецепт и фото...]Рецепт найден здесь, приведу с небольшой своей коррекцией:

Бисквит:
2 яйца
3 яичных желтка
100г сахара
120г муки
1 ст.л. какао
1 ч.л. разрыхлителя

ванилин


Яйца взбить, по очереди ввести желтки, взбить, постепеннно всыпать сахар и ванилин, хорошо взбить (до увеличения массы от исходной в несколько раз), просеять над яичной массой муку + какао + разрыхлитель (у меня разрыхлитель с iHerb- такой - он просто отлично работает в любой выпечке); вымешать лопаткой или венчиком миксера на небольших оборотах. Выпекать в мультиварке (чашу предварительно смазать сливочным маслом и припылить мукой) на режиме Выпечка 50 мин или в духовке при 180гр около 30мин.

Безе:
3 яичных белка

100г сахара


Белки взбить до крепкой пены, постепеннно ввести сахар, хорошо взбить до полного растворения сахара, выложить  форму такого же диаметра, что и для коржа, выстеленную пергаментом для выпечки (дно), высушить в духовке при 100гр в течение примерно 2-2,5ч
Крем:
1 банка вареной сгущенки

150г сливочного масла


Масло комнатной температуры взбить, добавить частями вареную сгущенку ( я варила в банке в течение 2х часов, не люблю уже готовую вареную сгущенку из магазина)

100г обжаренного арахиса

Собрать торт
Корж и безе лучше испечь заранее (например, предыдущим вечером до сборки торта, чтобы ночь они отлежались). Бисквит разрезать на 2 части, пропитать любым сиропом + небольшое количество ликера или крепкого алкоголя ( у меня был сироп от карамелизованных апельсинов, о которых расскажу в ближайшее время, тк они просто восхитительны) и немного бренди). На блюдо поместить половину пропитанного бисквита, на него крем из сгущенки, далее посыпать обжаренным и измельченным арахисом, затем положить слой безе, сверху- крем из вареной сгущенки и измельченные орешки, далее- вторая половина пропитанного коржа. Весь торт смазать остатками крема, бока обсыпать остатками орехов. Приготовить глазурь.

Глазурь:
50г горького шоколада
3 ст.л. какао
3 ст.л. сахара
1/4 ст. молока
25г сливочного масла
1 ст.л. рома (у меня ликер Бейлис)
Кладем в кастрюлю все ингредиенты, кроме масла и рома (ликера). На маленьком огне доводим до однородной массы. Снимаем с огня и добавляем сл. масло и ром (ликер), хорошо вымешиваем. Остужаем помадку до теплого состояния, покрываем верх торта и ставим торт в холодильник для пропитывания
Сверху украсить по желанию. У меня разрезанны конфетки типа "Сникерс" и измельченный грильяж.

Мои комментарии: отличный, отличный, отличный торт! Очень хорошее сочетание шоколадного бисквита, орехов, вареной сгущенки и воздушного безе посередине! Достойный десерт!
 Для сохранения баланса сразу после торта расскажу о полюбившихся ПП- рецептах. Это мои фавориты за последнее время! Я не очень страдаю без колбасы, но сейчас, когда я стараюсь есть побольше белков, в перекусы в частности, это диет версия докторской колбасы- просто находка! Думаю, все кто в ПП-теме, неоднократно ее видел и даже готовил, мне же все эти телодвижения для ее изготовления казались жутко длительными и сложными, но как все просто на самом деле!

Итак! Диетическая докторская колбаса!
IMG_4614.JPG
[рецепт и мой перекус...]Нужно:
филе куриной (или индюшачьей) грудки 350-400г
1 белок
около 100 мл молока
1 ст.л. (без горки) кукурузного крахмала
1 ч.л. желатина

специи (у меня черный свежесмолотый перец, мускатный орех, копченая паприка)


У меня свой небольшой нюанс в изготовлении- я мясо обязательно кладу предварительно в рассол (на 500мл воды 1 ст.л, соли) и оставляю на 3-4 часа, а лучше на ночь (как для пастромы из куриной грудки), потом фарш не солю.
После извлечения мяса из рассола, измельчаем его вместе с остальными ингредиентами в блендере до гладкости фарша- он становится однородным и очень пластичным.
Еще совет по мясу- можно брать не только куро- и индейкогруди, если частично (на 1/4, например) заменить филе бедра индейки или нежирной мякотью говядины или свинины- будет еще лучше.
Готовый фарш кладем на разрезанный рукав для запекания и формируем колбасу, плотно оборачивая этим пакетом, пустот быть не должно, колбаса должна быть плотно обернута, края закрепляем нитями или полосками п/э пакета, можно повторить дважды, а можно для надежности обернуть в несколько слоев пищевой пленки и даже можно завязать в прочный термостойкий целлофановый пакет (я беру для заморозки).
Теперь варим нашу колбасу в кастрюле на плите в течение 1 часа или мультиварке-скороварке в течение 40 мин (мой способ), или на пару в мв-скороварке под давлением 40 мин (тоже так делаю) или на пару без давления также около часа.
После этого достаем колбасу, чуть остужаем, освобождаем от пленок, можно прокатить по сухим специям, а можно, ничего не делая, обернуть в фольгу и убрать охлаждаться, потом в холодильник, ВСЕ! Это очень вкусно! и очень сильно похоже на обычную докторскую колбасу! Даже вкуснее! Обежаю дополнить пост пошаговыми фото в ближайшее время.


Диетический плавленый сыр!


[рецепт и пп-перекус..]Я вдохновилась рецептами Сони- tastydiet и Кати-киви, у меня получился симбиоз из их рецептов и в итоге- настоящий плавленый сыр!!! Я очень люблю его!

Нужно:
300г творога (подходит не любой, я брала из Дикси (их фирма "Дикси" в упаковке 300г), также подходит Савушкин, Вкуснотеево- по отзывам)
1/2 ч.л. соды
1 яйцо
50-70мл молока (зависит от влажности творога)

специи (сушеная зелень, копченая паприка, черный перец)



Все ингредиенты пробить блендером, оставить на 15мин- по истечению этого времени у меня масса уже стала крайне похожа на плавленый сыр. Потом поместить все на паровую баню или небольшой огонь и при постоянном помешивании прогреть от 5 до 15 мин до густоты и приобретения консистенции плавленого сыра. Все! Очень легко! В холодильнике он еще чуть загустел. Вкусно! Очень вкусно! Конечно, искушенные гурманы скажут, что это совсем даже не плавленый сыр, но поверьте, полгода на диете, и вам он понравится!))))
Только я в следующий раз сделаю его сладким, я раньше просто обожала сладкий плавленый сыр "Омичка"!

ПП- это вкусно!)
 Не знаю, почему у меня не доходят руки до написания постов. Вроде, и готовлю, и коряво фотографирую, но не пишется и все тут. Но накопилось уже немало, к тому же я хочу продолжить тему своего питания (да))! я тоже на модной нынче волне ПП), а также делиться рецептами нормальной вкусной выпечки, которую пеку, но сама стараюсь не есть!)) Сегодня как раз второй вариант!

 8 месяцев назад я стала мамой) Каждый месяц мы отмечаем мини-ДР сына, ну как... не то, чтобы отмечаем, но тортик присутствует)
В этом месяце был ФИНИКОВЫЙ ТОРТ! Я пекла его и раньше, даже есть рецепт в ЖЖ, он одно время был у меня в фаворитах, а потом затерялся в обилии других новых тортов. Недавно вспомнила о нем и решила повторить, но корж решила печь в мультиварке- получилось отлично, и сам рецепт немного скорректировала.


Читать дальше...Свернуть )

Текущий месяц

Ноябрь 2016
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   

Метки

Синдикат

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Designed by Taichi Kaminogoya